Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta alla Norcina (con Salsiccia e Ricotta)
Un primo piatto che sa di montagna e di tradizioni, direttamente dalla nostra Norcia, famosa per i suoi salumi. Rustico, saporito e cremoso, un vero abbraccio per il palato. La mia mamma diceva sempre: 'Questo piatto ti mette la forza nelle gambe per affrontare una giornata in campagna!'.
Ingredienti
- 320g pasta corta (es. penne, rigatoni o tagliatelle fatte in casa)
- 200g salsiccia di Norcia fresca (senza budello)
- 150g ricotta di pecora fresca
- 50ml panna fresca (o un goccio di latte per alleggerire)
- Mezza cipolla piccola
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 50g pecorino umbro grattugiato
- Olio extra vergine d'oliva umbro
- Sale e pepe nero
- Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Iniziate col preparare il sugo: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere dolcemente in una padella con un filo d'olio evo, finché non sarà trasparente.
- Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare bene, mescolando per non farla attaccare. Deve fare una bella crosticina!
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Il profumo deve essere inebriante!
- Nel frattempo, in una ciotola, mescolate la ricotta con la panna (o il latte), il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata (se la usate). Deve venire una crema liscia.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura.
- Versate la pasta nella padella con la salsiccia, aggiungete la crema di ricotta e mescolate velocemente. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungete un cucchiaio o due dell'acqua di cottura della pasta.
- Servite subito, con una spolverata di pecorino fresco e, se vi piace, qualche lamella di tartufo nero grattugiato sopra (ma è un lusso, eh!).