Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta al Pesto Genovese: il profumo della Liguria
Un classico della cucina ligure, un concentrato di basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano reggiano e pecorino sardo. Un'esplosione di sapore e profumo.
Ingredienti
- 320g Trenette (o trofie)
- 80g Basilico fresco
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30g Pecorino Sardo grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- 50g Pinoli
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava e asciuga delicatamente le foglie di basilico. Evita di schiacciarle.
- Metti il basilico, i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale grosso nel mortaio. Inizia a pestare delicatamente con il pestello, ruotando in senso orario, fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiungi il parmigiano reggiano e il pecorino sardo grattugiati e continua a pestare fino ad amalgamare bene il tutto.
- Aggiungi l'olio extra vergine d'oliva a filo, continuando a pestare fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le trenette (o le trofie) finché sono al dente. Se hai a disposizione delle patate e dei fagiolini, puoi cuocerli insieme alla pasta.
- Scola la pasta al dente (e le patate e i fagiolini, se li hai cotti insieme) e versala in una ciotola. Aggiungi il pesto genovese e mescola delicatamente per far insaporire la pasta. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più fluida.
- Servi immediatamente.