Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta al Forno alla Potentina
Ah, la pasta al forno! Questa non è una pasta al forno qualsiasi, è quella che faceva mia zia Rosina ogni domenica, specialmente nelle occasioni speciali, come il giorno di Pasqua. È ricca, saporita, con la carne che si scioglie in bocca, il formaggio filante e quel profumo di ragù che riempiva tutta la casa, dal mattino presto. È un piatto che sa di famiglia, di riunioni e di tanto amore.
Ingredienti
- 400g ziti o rigatoni
- 300g carne macinata di maiale e/o manzo
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 700ml passata di pomodoro
- 100g pancetta tesa (o lucanica fresca)
- 150g mozzarella o scamorza (lucana, mi raccomando!)
- 100g provolone piccante o cacioricotta grattugiato
- 2 uova sode
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Sale, pepe
- Vino rosso (per sfumare)
Preparazione Passo Passo
- Inizia col ragù: trita finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente, fai soffriggere la pancetta a cubetti nell'olio d'oliva. Poi aggiungi il trito di verdure e lascialo appassire.
- Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene, sgranandola con un mestolo. Sfuma con un goccio di vino rosso. Lascia evaporare bene l'alcol.
- Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe. Lascia cuocere il ragù a fuoco dolce per almeno 1 ora e mezza, anche due, coperto, mescolando di tanto in tanto. Deve 'pipiare' piano piano, come diceva mia nonna.
- Nel frattempo, cuoci gli ziti o i rigatoni in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente, anche 2-3 minuti prima del tempo indicato, perché finiranno di cuocere in forno.
- Taglia la mozzarella a cubetti e le uova sode a fette.
- Prendi una teglia da forno e ungila bene. Fai uno strato di pasta, poi copri con abbondante ragù, pezzetti di mozzarella, fette di uova sode e una spolverata di provolone grattugiato. Continua a strati fino a esaurimento degli ingredienti, finendo con abbondante ragù e formaggio.
- Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché non si forma una bella crosticina dorata in superficie e il formaggio è ben fuso. Lascia riposare qualche minuto prima di servire, così i sapori si assestano.