Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Passatelli in Brodo, i Fiori della Nonna
I Passatelli... ah, questi sono una vera specialità, soprattutto qui nella Romagna. Non sono pasta, no! Sono fatti di Parmigiano, pangrattato e uova, e si spingono nell'acqua calda come piccoli vermicelli. Nel brodo di carne, sono una vera poesia, un cibo confortante, perfetto per le giornate fredde. La mia nonna li chiamava i 'fiori del brodo'!
Ingredienti
- 200g Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionato almeno 24 mesi)
- 200g Pangrattato (possibilmente fatto in casa)
- 3 Uova fresche grandi
- Scorza di mezzo Limone grattugiata, Noce moscata, Sale
- 1.5 litri di Brodo di carne di buona qualità
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola grande, metti il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, la scorza di limone, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescola bene.
- Poi aggiungi le uova, una alla volta, e impasta con le mani fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Non deve essere troppo molle, sennò non passano bene!
- Lascia riposare l'impasto per una mezz'oretta, coperto, a temperatura ambiente.
- Porta a bollore un buon brodo di carne. Prendi l'attrezzo per i passatelli (quello con i buchi grandi, che sembra un passaverdure, o il 'ferro da passatelli' se ce l'hai).
- Passa l'impasto attraverso i buchi direttamente nel brodo bollente, tagliando i vermicelli quando hanno raggiunto la lunghezza desiderata.
- Cuocili per un paio di minuti, finché non salgono a galla. Servili subito, fumanti, con altro Parmigiano se ti piace!