Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Passatelli in Brodo della Nonna
I Passatelli in brodo... ah, questo è un altro comfort food della mia Emilia-Romagna, nipote! Non si fa la pasta come al solito, ma si usano pochi, semplici ingredienti che la rendono così saporita e profumata. È un piatto che ti scalda il cuore e ti fa sentire subito a casa, specialmente nelle giornate più fresche. Un tempo si faceva con il 'ferro da passatelli' delle Nonne, ma ora ci si arrangia anche con lo schiacciapatate! Ma il sapore, quello resta lo stesso amore!
Ingredienti
- 200g Parmigiano Reggiano DOP (stagionato 24 mesi, grattugiato finemente)
- 200g Pane raffermo (grattugiato finemente)
- 3 Uova fresche grandi
- Scorza di mezzo limone (grattugiata finemente)
- Noce moscata (grattugiata al momento)
- Sale, Pepe nero
- Brodo di carne (preparato con gallina/cappone e manzo)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tesoro, assicurati di avere un buon brodo di carne già pronto e ben caldo, che deve bollire lentamente. È la base di tutto!
- In una ciotola grande, unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, il pane raffermo grattugiato (deve essere proprio fine, come polvere, eh!), le uova, la scorza di limone e una bella grattugiata di noce moscata. Aggiusta di sale e pepe.
- Impasta bene tutti gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Se ti sembra troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pane grattugiato o Parmigiano. Se è troppo secco, un goccio di brodo, ma di solito non serve. Deve essere compatto ma non duro.
- Ora la parte più divertente! Prendi il 'ferro da passatelli' (una specie di disco bucherellato con manici) o, se non ce l'hai, usa uno schiacciapatate con i fori più larghi. Metti una porzione di impasto nel ferro o nello schiacciapatate e premi direttamente sopra la pentola di brodo bollente.
- I passatelli cadranno nel brodo sotto forma di piccoli vermicelli. Falli scendere per circa 1-2 minuti. Sono cotti quando vengono a galla. Non cuocerli troppo, altrimenti si disfano!
- Servi i passatelli in brodo subito, fumanti, con un'altra spolverata di Parmigiano Reggiano. È una coccola per l'anima, credimi!
- Se l'impasto dovesse avanzare, puoi avvolgerlo nella pellicola e conservarlo in frigo per un giorno, oppure congelarlo per un'altra volta.