Ricetta Cucina & Comfort AI
Passatelli in Brodo
Quando fuori fa freddo e si ha voglia di una coccola, ecco i Passatelli! Sembrano semplici, ma sono un concentrato di sapore. Pane, Parmigiano, uova e tanto profumo di limone e noce moscata. La Nonna li fa sempre nel brodo, come vuole la tradizione, per riscaldare il cuore e la pancia!
Ingredienti
- 200g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi, grattugiato
- 200g pangrattato fine
- 3 uova grandi
- Scorza grattugiata di un limone non trattato
- Noce moscata grattugiata fresca (generosa)
- Sale e pepe q.b.
- 1,5-2 litri di brodo di carne (preferibilmente di cappone o misto)
Preparazione
- In una ciotola capiente, unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e il pangrattato. Mescola bene.
- Aggiungi le uova leggermente sbattute, la scorza di limone grattugiata, una generosa grattata di noce moscata, un pizzico di sale e pepe.
- Impasta energicamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Non deve essere troppo molle, altrimenti i passatelli si sfaldano, né troppo duro. Se dovesse essere troppo asciutto, aggiungi un altro uovo piccolino o un goccio di brodo, ma con parsimonia!
- Copri l'impasto con la pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti, così i sapori si amalgameranno meglio.
- Nel frattempo, porta a bollore il brodo di carne (che deve essere già pronto e ben caldo).
- Prendi l'impasto e passalo attraverso l'apposito 'ferro da passatelli' (se non ce l'hai, va bene anche uno schiacciapatate con fori grandi) direttamente nel brodo bollente.
- Fai cadere i passatelli nel brodo, tagliandoli con un coltello quando raggiungono la lunghezza desiderata (circa 3-4 cm).
- Cuoci per 2-3 minuti al massimo, giusto il tempo che vengano a galla. Non cuocerli troppo, altrimenti diventano molli!
- Servili immediatamente, fumanti, con altro Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.