Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Passatelli Asciutti con Bottarga di Luccio e Fiori di Finocchio Selvatico
Un'interpretazione delicata e innovativa dei passatelli, solitamente in brodo, qui proposti asciutti per esaltarne la texture e i sapori. La bottarga di luccio, un tesoro poco conosciuto dei laghi del nord Italia (o del Carso friulano), offre una sapidità umami e un tocco di mare d'acqua dolce. I fiori di finocchio selvatico, con le loro note anisate e fresche, completano il piatto con un profumo inebriante di prati, creando un connubio tra terra e acqua, tipico del territorio di confine.
Ingredienti
- Per i passatelli:
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100g pangrattato fine
- 2 uova grandi
- Scorza di mezzo limone biologico
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe nero
- Per il condimento:
- 50g bottarga di luccio (o di muggine di buona qualità), grattugiata
- 20g burro
- 1 rametto di finocchio selvatico con fiori (o foglie tritate)
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'impasto dei passatelli: in una ciotola, unire il Parmigiano, il pangrattato, le uova, la scorza di limone, la noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido. Lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far assorbire bene i liquidi al pangrattato.
- Pulire e preparare i fiori e le foglie del finocchio selvatico, tenendoli da parte.
- In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco dolce con un filo d'olio. Non deve dorarsi, ma solo fondere dolcemente.
- Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola. Usando l'apposito 'ferro' per passatelli (o uno schiacciapatate con fori grandi), fare cadere i passatelli direttamente nell'acqua bollente. Cuocere per 2-3 minuti, o finché non affiorano in superficie.
- Scolare i passatelli delicatamente e trasferirli direttamente nella padella con il burro fuso. Saltare per un minuto, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario per creare una leggera emulsione.
- Impiattare i passatelli. Cospargere generosamente con la bottarga di luccio grattugiata e guarnire con i fiori di finocchio selvatico e, se si desidera, qualche fogliolina fresca tritata.