Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Parrozzo
Il Parrozzo, miei cari nipoti, non è un semplice dolce, è una poesia! Gabriele D'Annunzio stesso lo amava e gli dedicò un componimento. La sua forma ricorda una piccola pagnotta di mais, un 'pane rozzo' dei pastori di un tempo. Ma dentro è un cuore morbido e profumato di mandorle e agrumi, ricoperto di cioccolato fondente. È il dolce della domenica, dei giorni di festa, elegante e robusto come la nostra gente abruzzese. Ogni fetta è un pezzo di storia.
Ingredienti
- Mandorle (dolci e amare, spellate)
- Semola di grano duro (o farina 00)
- Zucchero
- Uova
- Scorza d'arancia o limone grattugiata
- Estratto di mandorle (facoltativo)
- Cioccolato fondente per la copertura
- Burro e farina per lo stampo
Preparazione Passo Passo
- Macinare finemente le mandorle spellate, fino ad ottenere quasi una farina.
- Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere le mandorle macinate, la scorza d'arancia o limone grattugiata e, poco alla volta, la semola (o farina), mescolando delicatamente.
- Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli all'impasto con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontarli.
- Imburrare e infarinare uno stampo a semisfera (quello tipico del parrozzo). Versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 160-170°C per circa 45-50 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
- Lasciar raffreddare completamente il parrozzo prima di sformarlo. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e versarlo sul dolce, coprendolo interamente. Far raffreddare il cioccolato prima di servire.