Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Parrozzo Abruzzese
Ah, il Parrozzo! Questo non è un semplice dolce, è una scultura, un'opera d'arte della nostra pasticceria! Mimica la forma del 'pan rozzo' dei contadini, ma è un panetto soffice e profumato di mandorle e scorza di limone, ricoperto da una lucida glassa di cioccolato fondente. Gabriele D'Annunzio stesso lo amava e lo descrisse in versi! È il dolce che portiamo alle feste importanti, quello che si divide con gli affetti più cari. Un pezzo di Abruzzo, elegante e goloso.
Ingredienti
- 200g mandorle pelate (o farina di mandorle)
- 100g farina 00
- 150g zucchero
- 4 uova (tuorli e albumi separati)
- La scorza grattugiata di un limone non trattato
- 1 fialetta di aroma di mandorla amara (o 10 gocce)
- 1 pizzico di sale
- Per la copertura: 150g cioccolato fondente di buona qualità, 20g burro (o 1 cucchiaio di olio di semi)
- Burro e farina per lo stampo
Preparazione Passo Passo
- Tritate finemente le mandorle con 50g di zucchero, fino ad ottenere una farina sottile. Se usate farina di mandorle, saltate questo passaggio.
- In una ciotola capiente, montate i tuorli con il restante zucchero (100g) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la scorza di limone e l'aroma di mandorla.
- Incorporate al composto di tuorli la farina di mandorle e la farina 00, mescolando delicatamente per non smontare. Dovete ottenere un impasto omogeneo.
- Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporate gli albumi montati all'impasto in tre volte, mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza per mantenere l'impasto arioso e soffice.
- Imburrate e infarinate uno stampo a semisfera (quello tipico del Parrozzo, di circa 20-22 cm di diametro) o una tortiera rotonda. Versate l'impasto nello stampo.
- Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti. Fate la prova stecchino: se esce pulito, è pronto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di toglierlo.
- Quando il Parrozzo è freddo, preparate la copertura: sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente con il burro. Mescolate fino ad ottenere una glassa liscia e lucida. Versate la glassa sul Parrozzo, ricoprendolo interamente. Lasciate rapprendere la glassa prima di servire.