Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Parmigiana di Zucchine con Menta Fresca
Una variante leggera e profumata della classica parmigiana, con zucchine al posto delle melanzane e un tocco di freschezza dato dalla menta. Un piatto estivo e saporito, perfetto per un pranzo leggero o una cena informale.
Ingredienti
- 1 kg Zucchine
- 500g Passata di pomodoro
- 200g Mozzarella fior di latte
- 50g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Basilico fresco (un mazzetto)
- Menta fresca (un mazzetto)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 spicchio Aglio
Preparazione Passo Passo
- Lava le zucchine, spuntale e tagliale a fette sottili per il lungo. Grigliale su una piastra calda per pochi minuti per lato, finché non saranno leggermente dorate. In alternativa, puoi friggerle in olio di semi di arachide.
- Prepara il sugo: in una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggi l'aglio tritato finemente. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico fresco. Cuoci il sugo a fuoco dolce per circa 20 minuti.
- Taglia la mozzarella a fette sottili.
- Assembla la parmigiana: in una pirofila, versa un mestolo di sugo sul fondo. Disponi uno strato di zucchine grigliate, uno strato di mozzarella, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di menta fresca.
- Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, mozzarella e Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Cuoci la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché non sarà dorata e la mozzarella fusa. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.