Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Parmigiana di Melanzane
Questa, figlioli, è una delle meraviglie della nostra cucina, un piatto che celebra i sapori del Mediterraneo con un tripudio di melanzane, pomodoro, mozzarella e basilico. Ogni fetta è un boccone di puro piacere, un ricordo dei pranzi della domenica in famiglia. È un piatto ricco, generoso, che sa di sole e di amore, e ogni nonna campana ha la sua versione, la più buona di tutte, naturalmente!
Ingredienti
- 3 melanzane grandi (lunghe o tonde)
- 700g passata di pomodoro San Marzano
- 250g mozzarella di bufala (o fiordilatte)
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico fresco
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Olio di semi di girasole (per friggere)
- Sale
- Peperoncino (a piacere)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, le melanzane! Lavatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro. Io non le metto sotto sale, ma se volete essere sicuri che perdano l'amaro, potete farlo per 30 minuti e poi sciacquarle e asciugarle bene.
- Friggete le fette di melanzane in abbondante olio di semi bollente, poche per volta, finché non sono dorate. Scolatele su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Questo è un passaggio fondamentale per il sapore!
- Nel frattempo, preparate il sugo: in una pentola, fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Aggiungete la passata di pomodoro, sale, un po' di basilico e, se vi piace, un pizzico di peperoncino. Lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 20 minuti, finché non si è insaporito bene.
- Tagliate la mozzarella a cubetti e fatela scolare bene, così non lascerà troppa acqua nella parmigiana.
- Ora assembliamo la parmigiana: prendete una pirofila da forno e mettete un sottile strato di sugo sul fondo. Disponete uno strato di melanzane fritte, poi coprite con sugo, mozzarella a cubetti e una generosa spolverata di Parmigiano. Aggiungete qualche foglia di basilico.
- Continuate con gli strati, alternando melanzane, sugo, mozzarella, Parmigiano e basilico, finché non finite gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere bello ricco di sugo e Parmigiano.
- Infornate in forno già caldo a 180°C (350°F) per circa 30-40 minuti, o finché non si è formata una bella crosticina dorata in superficie e il formaggio è sciolto e filante.
- Il segreto è lasciarla riposare un po' fuori dal forno prima di servirla. Sarà ancora più buona e le fette si taglieranno meglio. È buona sia calda che tiepida, o anche fredda il giorno dopo!