Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Parmigiana di Melanzane Perfetta
Un classico intramontabile della cucina italiana, la parmigiana di melanzane è un comfort food che scalda il cuore. Questa ricetta svela i segreti per una parmigiana succosa, saporita e con la giusta consistenza.
Ingredienti
- 1 kg Melanzane lunghe
- 500g Passata di pomodoro
- 250g Mozzarella fior di latte
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g Basilico fresco
- 2 spicchi Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Lava e taglia le melanzane a fette spesse circa 5mm. Disponile su una teglia, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti per eliminare l'amaro.
- Nel frattempo, prepara il sugo: in una padella, scalda 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungi l'aglio tritato finemente e fallo soffriggere dolcemente. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale accuratamente con carta da cucina. Friggile in abbondante olio di semi ben caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Taglia la mozzarella a fette sottili. Inizia a comporre la parmigiana: in una pirofila, stendi un velo di sugo, poi uno strato di melanzane fritte, mozzarella, parmigiano grattugiato e basilico fresco spezzettato. Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, parmigiano e basilico.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie sarà dorata e il formaggio fuso e filante. Lascia riposare la parmigiana per almeno 15 minuti prima di servirla: in questo modo i sapori si amalgameranno meglio e sarà più facile da tagliare.