Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Parmigiana di Melanzane Napoletana Autentica
Un classico intramontabile della cucina napoletana, la parmigiana di melanzane è un tripudio di sapori e profumi. Questa ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, esalta la dolcezza delle melanzane fritte, la vivacità del pomodoro San Marzano e la ricchezza della mozzarella fiordilatte. Un segreto per una parmigiana perfetta? Utilizzare melanzane di medie dimensioni, sode e senza semi.
Ingredienti
- 1 kg Melanzane lunghe
- 500g Passata di pomodoro San Marzano
- 250g Mozzarella fiordilatte
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 Uova
- 100g Farina 00
- 1 spicchio Aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Passaggio 1: Lava e taglia le melanzane a fette di circa 5 mm di spessore. Disponile su un piano inclinato, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per almeno 2 ore per eliminare l'acqua amara.
- Passaggio 2: Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale accuratamente con carta assorbente. Passale nella farina, poi nell'uovo sbattuto.
- Passaggio 3: Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente e friggi le melanzane poche alla volta, finché non saranno dorate. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Passaggio 4: In una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere uno spicchio d'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, pepe nero e qualche foglia di basilico fresco. Lascia cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Passaggio 5: Taglia la mozzarella fiordilatte a fette sottili.
- Passaggio 6: In una pirofila, disponi un primo strato di salsa di pomodoro, poi uno strato di melanzane fritte, uno strato di mozzarella, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Termina con uno strato di salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e basilico.
- Passaggio 7: Inforna la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché non sarà dorata e gratinata. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.