Ricetta Cucina & Comfort AI
Parmigiana di Melanzane 'Déstructurée & Scrocchiarella'
La Parmigiana di Melanzane si ribella alle convenzioni e si presenta in versione 'déstructurée & scrocchiarella'. Borghese prende il comfort food per eccellenza e lo trasforma in un antipasto elegante e dinamico, dove la croccantezza delle melanzane fritte incontra la cremosità del pomodoro e la sapidità del Parmigiano, tutto in un 'lujo' di strati reinventati. Un classico 'rockeggiato' con stile.
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe
- 500g passata di pomodoro di qualità
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 250g mozzarella di bufala (o fior di latte)
- Basilico fresco q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio di semi per friggere le melanzane
- **Per la panatura (opzionale, per extra croccantezza):**
- Farina 00 q.b.
Preparazione
- Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette rotonde o a losanghe di circa 0.5 cm di spessore. Salarle leggermente e lasciarle riposare per 30 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione. Asciugarle molto bene con carta da cucina.
- **Per il sugo di pomodoro:** In un pentolino, soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio EVO. Aggiungere la passata di pomodoro, unire qualche foglia di basilico, salare e cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto. Togliere l'aglio.
- Friggere le melanzane: scaldare abbondante olio di semi. Infarinare leggermente le fette di melanzana (se si desidera extra croccantezza) o friggerle semplicemente. Friggere poche fette alla volta fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- Tagliare la mozzarella di bufala a cubetti e lasciarla scolare per eliminare l'eccesso di liquido.
- **Composizione del piatto 'déstructurée':** Su ogni piatto, disporre una base di sugo di pomodoro. Adagiare sopra 2-3 fette di melanzana fritte. Cospargere con un po' di Parmigiano Reggiano e qualche cubetto di mozzarella. Ripetere gli strati per creare una piccola torretta o una composizione più 'spontanea'.
- Terminare con un altro cucchiaio di sugo, una generosa spolverata di Parmigiano e qualche foglia di basilico fresco. Volendo, si può scaldare leggermente in forno per far fondere la mozzarella, ma il contrasto caldo/freddo è molto 'Borghese'.