Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Parmigiana di Melanzane della Nonna
Un classico intramontabile della cucina italiana, la parmigiana di melanzane è un inno all'estate e ai sapori mediterranei. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, utilizza melanzane rigorosamente fritte per un risultato ricco e saporito.
Ingredienti
- 1 kg Melanzane lunghe
- 500g Passata di pomodoro
- 250g Mozzarella fior di latte
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g Pecorino Romano grattugiato
- 2 Uova
- Farina 00 (per infarinare)
- Basilico fresco
- Olio di semi di arachide (per friggere)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Passo
- Lava e taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per almeno un'ora in uno scolapasta, in modo che perdano l'acqua amara.
- Sciacqua le melanzane e asciugale accuratamente con carta da cucina. Passale nella farina e friggi in abbondante olio di semi di arachide bollente, fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
- Prepara il sugo: in una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e versa la passata di pomodoro. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco, sale e pepe. Cuoci a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Taglia la mozzarella a fettine sottili e grattugia il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano.
- In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Immergi le fette di melanzana fritte nell'uovo sbattuto.
- Assembla la parmigiana: in una pirofila, stendi un velo di sugo sul fondo. Disponi uno strato di melanzane, poi uno strato di mozzarella, parmigiano, pecorino e basilico fresco. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, parmigiano e pecorino.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il formaggio fuso e gratinato. Lascia riposare per almeno 15 minuti prima di servire.