Parmigiana di Melanzane Classica

Ingredienti

• 1 kg Melanzane lunghe
• 500g Passata di pomodoro
• 200g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150g Mozzarella fior di latte
• 100g Olio extravergine d'oliva
• 50g Farina 00
• 1 spicchio Aglio
• 1 mazzetto Basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lava e taglia le melanzane a fette spesse circa 5 mm. Disponile su un vassoio, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti, in modo da eliminare l'acqua in eccesso e renderle meno amare.
2. Prepara il sugo di pomodoro: in una pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale accuratamente con carta assorbente. Passale nella farina, avendo cura di eliminare l'eccesso.
4. In una padella, scalda abbondante olio di semi di girasole e friggi le melanzane fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
5. Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala asciugare su carta assorbente per evitare che rilasci troppo liquido in cottura.
6. Componi la parmigiana: in una pirofila, versa un mestolo di sugo di pomodoro. Disponi uno strato di melanzane fritte, poi uno strato di mozzarella, una spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico fresco. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
7. Completa con un generoso strato di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso.
8. Lascia intiepidire la parmigiana prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino meglio.