Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Parmigiana di Melanzane alla Napoletana
Oh, la parmigiana! Per me è il sole in tavola, la generosità della nostra terra. Strati di melanzane fritte, pomodoro fresco, mozzarella di bufala... un capolavoro! È buona calda, appena uscita dal forno, ma vi dico un segreto: il giorno dopo, quando i sapori si sono sposati per bene, è ancora più buona! Perfetta per un pranzo della domenica in famiglia.
Ingredienti
- 1.5 kg melanzane lunghe (tipo Napoletane)
- 1 kg pomodori San Marzano (o passata di pomodoro di qualità)
- 400g mozzarella di bufala Campana DOP
- Un bel mazzo di basilico fresco
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Olio di semi di arachidi per friggere
- Sale grosso e sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Cominciamo con le melanzane: lavatele, spuntatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro. Disponetele su un piano, cospargetele di sale grosso e lasciatele 'sudare' per almeno 30 minuti. Così perdono l'amaro. Poi sciacquatele bene e asciugatele con cura con un panno pulito.
- Nel frattempo, preparate il sugo: in una pentola, mettete un bel giro d'olio EVO con gli spicchi d'aglio. Fate soffriggere leggermente, poi aggiungete i pomodori San Marzano pelati e schiacciati (o la passata). Aggiustate di sale e cuocete a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti. A fine cottura, aggiungete abbondante basilico fresco.
- Friggete le melanzane: scaldate abbondante olio di semi in una padella. Friggete le fette di melanzane poche alla volta fino a che non saranno ben dorate. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Tagliate la mozzarella di bufala a fette e mettetela a scolare bene per almeno 30 minuti, sennò la parmigiana vi diventa 'acquosa', che peccato!
- Ora assembliamo! In una pirofila da forno, mettete un mestolo di sugo sul fondo. Fate uno strato di melanzane fritte, poi coprite con sugo, fette di mozzarella, Parmigiano grattugiato e foglie di basilico. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, finendo con un bello strato di sugo e Parmigiano.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la parmigiana non sarà dorata e gorgogliante in superficie. Lasciatela riposare un po' prima di servirla, così si assesta e i sapori si uniscono ancora meglio.