Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Parmigiana di Melanzane 'a Napoletana
Questa è la regina della nostra tavola, guagliù! La parmigiana è un inno alla cucina campana, un piatto che non può mancare nelle feste di famiglia. Strati di melanzane fritte, sugo di pomodoro profumato, mozzarella filante e tanto basilico. È amore in ogni forchettata, un piatto che ti scalda il cuore e ti fa sentire a casa. 'A faceva sempre la domenica, e il profumo mi faceva ballare!
Ingredienti
- 1 kg melanzane lunghe o tonde
- 1 litro passata di pomodoro San Marzano
- 500g mozzarella di bufala campana
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Un mazzetto di basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Olio di semi (arachide o girasole) per friggere
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, lava le melanzane, togli le estremità e tagliale a fette di circa mezzo centimetro. 'Non troppo spesse, sennò non si cuociono bene!' Mettile in uno scolapasta con sale grosso per circa 30 minuti, per far perdere l'acqua amara. Poi sciacquale bene e asciugale con carta assorbente.
- Prepara il sugo: in una pentola, scalda un giro d'olio EVO con lo spicchio d'aglio intero. Appena dorato, togli l'aglio e aggiungi la passata di pomodoro. Sala, aggiungi qualche foglia di basilico e fai cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, finché non si è addensato un po'.
- Ora friggiamo le melanzane: in una padella capiente, scalda abbondante olio di semi. Friggi le fette di melanzane poche alla volta, finché non sono belle dorate. 'Devono essere morbide ma non bruciate!' Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare bene, come per gli gnocchi. 'Meno siero, più filante!',
- Ora assembliamo la parmigiana: in una teglia da forno, metti un mestolo di sugo sul fondo. Poi fai uno strato di melanzane fritte, copri con altro sugo, mozzarella a cubetti, foglie di basilico fresco e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
- Continua a formare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, finendo con sugo e Parmigiano. 'Deve essere un bel monte di bontà!'
- Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e gratinata. 'Deve fare 'a crosticina!'
- Lascia riposare la parmigiana per almeno 30 minuti fuori dal forno prima di servirla. 'È ancora più buona tiepida, fidati della Nonna!'.