Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pardulas o Casadinas (Dolcetti di Ricotta o Formaggio)
Queste, nipoti cari, sono le Pardulas, dei piccoli cestini dolci di formaggio o ricotta, il dolce pasquale per eccellenza, ma così buone che le facevamo tutto l'anno! Sono piccole, graziose, e profumano di limone e zafferano. Mia mamma le preparava sempre a dozzine, e sparivano in un baleno! Ogni morso è una festa, un piccolo gioiello della nostra pasticceria tradizionale.
Ingredienti
- **Per la pasta:** 200g semola rimacinata di grano duro, 50g strutto (o 40ml olio EVO), acqua tiepida q.b., un pizzico di sale.
- **Per il ripieno:** 500g ricotta fresca di pecora (o formaggio fresco di pecora tipo 'Casu Axedu'), 100g zucchero, buccia grattugiata di un limone e/o arancia (non trattati), 1 bustina di zafferano (sciolto in poca acqua calda), 2 tuorli d'uovo.
- **Per decorare:** Zucchero a velo (facoltativo).
Preparazione Passo Passo
- 1. Prepara l'impasto: unisci la semola con lo strutto fuso (o l'olio), il sale e l'acqua tiepida. Lavora energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare coperto per almeno 30 minuti, così è più facile da lavorare.
- 2. Prepara il ripieno: in una ciotola capiente, mescola la ricotta ben scolata con lo zucchero, i tuorli d'uovo, la buccia grattugiata degli agrumi e lo zafferano sciolto. Amalgama bene fino ad ottenere una crema omogenea e profumatissima. Deve essere un composto sodo, non liquido.
- 3. Stendi la pasta sottile, sottile, in una sfoglia rotonda. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di circa 6-7 cm di diametro.
- 4. Al centro di ogni disco, metti un cucchiaino abbondante di ripieno. Ora viene la parte artistica: pizzica i bordi della pasta in 6-7 punti, formando una specie di piccolo cestino aperto, con il ripieno ben visibile al centro. È un po' come fare dei piccoli 'sole' con la ricotta, sii paziente e delicata.
- 5. Disponi le pardulas su una teglia rivestita di carta forno. Inforna a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la pasta non è dorata e il ripieno si è leggermente gonfiato e ha preso colore.
- 6. Lascia raffreddare completamente prima di assaggiarle. Se vuoi, spolverale con un po' di zucchero a velo. Ma sono già perfette così, con il loro profumo di limone e zafferano che ti inebria e ti porta indietro nel tempo!
- 7. La tradizione vuole che le si lasci raffreddare e poi si servano così, semplici e profumatissime.