Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pardulas (Formaggelle Sarde)
Queste, figlioli, sono le Pardulas, o 'casadinas' come le chiamano da altre parti! Le piccole stelle della nonna, che qui facciamo soprattutto a Pasqua, ma sono buone tutto l'anno. Sono dei cestini di pasta croccante che racchiudono un ripieno morbido e profumato di ricotta fresca, limone e zafferano. Sono un vero inno alla primavera e alla nostra Isola, piccole e delicate, proprio come i nostri fiori selvatici.
Ingredienti
- Per la pasta (sfoglia):
- 200g di semola di grano duro rimacinata
- 50g di farina '00'
- 30g di strutto (o burro)
- Acqua tiepida q.b. (circa 80-100ml)
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 400g di ricotta fresca di pecora (ben scolata)
- 100g di zucchero semolato
- 2 tuorli d'uovo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 bustina di zafferano in polvere (o 10-15 pistilli in poca acqua calda)
- 1 cucchiaio di semola (facoltativo, per asciugare la ricotta)
Preparazione Passo Passo
- Preparate il ripieno: in una ciotola, unite la ricotta ben scolata (è importante che sia asciutta!), lo zucchero, i tuorli d'uovo, le scorze grattugiate di limone e arancia. Aggiungete lo zafferano (se usate i pistilli, lasciateli in infusione in un cucchiaio d'acqua calda e poi aggiungete l'acqua). Mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea. Se la ricotta è troppo umida, aggiungete il cucchiaio di semola.
- Preparate la pasta: su una spianatoia, mettete la semola e la farina a fontana. Al centro, aggiungete lo strutto a pezzetti e il sale. Iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Stendete la pasta sottilmente con il mattarello (o con la macchina per la pasta, fino allo spessore penultimo o ultimo).
- Con un coppa pasta (o un bicchiere) di circa 6-7 cm di diametro, ricavate dei dischi di pasta.
- Al centro di ogni disco, mettete un cucchiaino abbondante di ripieno di ricotta. Pizzicate i bordi della pasta in 5-7 punti, formando una specie di cestino o di fiorellino, lasciando il ripieno ben visibile al centro. Questa è la parte più bella, la firma delle Pardulas!
- Disponete le Pardulas su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il ripieno non sarà leggermente gonfiato e colorito.
- Sfornate le Pardulas e lasciatele raffreddare. Potete spolverarle con un po' di zucchero a velo prima di servire, anche se la nonna le preferisce senza, per sentire il vero sapore della ricotta e dello zafferano.