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Pardulas (Formaggelle Sarde), per Pasqua e ogni occasione felice
Ecco un altro tesoro della nostra pasticceria, le pardulas! Chiamate anche 'formaggelle', sono dei piccoli cestini di pasta croccante ripieni di ricotta fresca, profumata di limone, arancia e un pizzico del nostro prezioso zafferano. Sono allegre, colorate e buonissime, tradizionalmente preparate per Pasqua, ma la nonna le fa ogni volta che vuole portare un sorriso in tavola. Ogni morso è un concentrato di sole e allegria della nostra isola!
Ingredienti
- Per la pasta: 200g Semola di grano duro, 50g Farina 00, 30g Strutto (o burro), Acqua tiepida q.b., un pizzico di Sale
- Per il ripieno: 500g Ricotta fresca di pecora (ben scolata), 150g Zucchero, Scorza grattugiata di 1 Limone, Scorza grattugiata di 1 Arancia, 0.05g Zafferano in pistilli (o una punta di cucchiaino in polvere), 1 Tuorlo d'uovo
- Per spennellare: 1 Tuorlo d'uovo sbattuto
Preparazione Passo Passo
- Prepara la pasta: Su una spianatoia, mescolate semola, farina e sale. Aggiungete lo strutto morbido e impastate, poi incorporate l'acqua tiepida a poco a poco, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Prepara il ripieno: In una ciotola capiente, mescolate la ricotta ben scolata con lo zucchero, la scorza di limone e arancia grattugiate. In una tazzina, sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda e unitelo al composto di ricotta, mescolando bene. Aggiungete il tuorlo d'uovo e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Forma le pardulas: Stendete la pasta sottile (circa 2-3 mm) e con un coppapasta di circa 8 cm di diametro, ricavate dei dischi. Al centro di ogni disco mettete un cucchiaino abbondante di ripieno. Pizzicate i bordi del disco di pasta in 6-8 punti per formare un cestino con il ripieno al centro ben visibile.
- Inforna: Preriscaldate il forno a 180°C. Disponete le pardulas su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate delicatamente il bordo di pasta con il tuorlo sbattuto, questo le renderà ancora più lucide e belle.
- Cuocete per circa 20-25 minuti, o finché i bordi non saranno dorati e il ripieno leggermente solidificato. Sfornatele e lasciatele raffreddare su una gratella. Appena sfornate avranno un profumo meraviglioso che riempirà tutta la casa!
- Servite: Gustatele fredde, sono ancora più buone il giorno dopo. Sono perfette per accompagnare un caffè o per un momento di dolcezza.