Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
'Pappa al Pomodoro' Revamp con Burrata Cremosa e Crumble al Basilico 'Tuscan Beat'
La 'Pappa al Pomodoro', umile regina toscana, si trasforma in un antipasto di lusso con un 'Tuscan Beat' contemporaneo. Una pappa vellutata e intensa, arricchita dalla cremosità esplosiva della burrata e dalla croccantezza sorprendente di un crumble di basilico. Alessandro Borghese celebra la semplicità dei sapori italiani, elevandoli con un tocco 'rock' di texture e temperature, rendendola un'esperienza indimenticabile.
Ingredienti
- **Per la pappa al pomodoro:**
- 400g pomodori pelati di alta qualità (o datterini freschi)
- 200g pane toscano raffermo (senza sale)
- 1 spicchio d'aglio
- 500ml brodo vegetale (o acqua)
- Basilico fresco q.b.
- Olio EVO di alta qualità q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- **Per la burrata:**
- 200g burrata fresca
- **Per il crumble al basilico:**
- 50g pangrattato (meglio se panko)
- 20g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Un mazzetto di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio EVO
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- **Per la pappa al pomodoro:** In una pentola dal fondo spesso, soffriggere lo spicchio d'aglio in un generoso filo d'olio EVO. Aggiungere i pomodori pelati (o i datterini tagliati a metà) e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il pane raffermo tagliato a pezzi grossolani, mescolare e coprire con il brodo vegetale caldo. Cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, mescolando spesso e schiacciando il pane con un cucchiaio di legno, finché non si otterrà una crema omogenea e vellutata. Togliere l'aglio, aggiungere abbondante basilico fresco spezzettato a mano. Regolare di sale e pepe.
- **Per il crumble al basilico:** In un mixer, frullare il basilico fresco con l'olio EVO fino ad ottenere una pasta. In una ciotola, unire il pangrattato con la pasta di basilico e il Parmigiano grattugiato. Saltare il composto in una padella antiaderente a fuoco medio per qualche minuto, mescolando costantemente, finché non sarà dorato e croccante. Salare leggermente.
- **Composizione del piatto:** Servire la pappa al pomodoro calda in ciotole o piatti fondi. Adagiare al centro un generoso cucchiaio di burrata, che si scioglierà leggermente con il calore della pappa. Completare con una spolverata abbondante di crumble al basilico croccante e un filo d'olio EVO a crudo.
- Guarnire con una fogliolina di basilico fresco.