Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pappa al Pomodoro Fredda, Burrata Acida e Croccante di Pane al Rosmarino
La tradizione contadina della pappa al pomodoro trasformata in un primo piatto 'Pop' fresco ed elegante. L'acidità bilanciata del pomodoro, la cremosità di una burrata leggermente acidula e la sapidità croccante del pane al rosmarino, per un'esperienza di sapori e consistenze accessibile ma raffinata.
Ingredienti
- Per la Pappa al Pomodoro:
- 500g pomodori San Marzano maturi (o pelati di ottima qualità)
- 200g pane toscano raffermo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipollina fresca
- Brodo vegetale q.b.
- Basilico fresco, olio EVO, sale, pepe nero q.b.
- Per la Burrata Acida:
- 200g burrata fresca
- Succo di 1/2 limone
- Un pizzico di sale
- Per il Croccante di Pane al Rosmarino:
- 100g pane raffermo a fette sottili
- Olio EVO, rosmarino fresco tritato, sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per la pappa al pomodoro: Tagliare il pane a pezzi e metterlo in ammollo in acqua fredda. In una pentola, soffriggere l'aglio e la cipollina tritata in olio EVO. Aggiungere i pomodori (pelati e schiacciati o freschi tritati) e cuocere per 15 minuti. Strizzare il pane e aggiungerlo ai pomodori, mescolando bene. Aggiungere un mestolo di brodo caldo per volta, mescolando costantemente finché il pane non si assorbe e la pappa assume una consistenza cremosa. Salare, pepare e profumare con basilico fresco a fine cottura. Far raffreddare completamente e riporre in frigo per almeno 2 ore.
- Per la burrata acida: Scolare la burrata e metterla in una ciotola. Condirla con il succo di limone e un pizzico di sale. Schiacciarla leggermente con una forchetta per renderla più 'sfilacciata' e con una consistenza irregolare. Lasciarla riposare in frigorifero per 15 minuti.
- Per il croccante di pane al rosmarino: Tagliare il pane raffermo a cubetti piccoli o a bastoncini. Condire con olio EVO, rosmarino tritato e sale grosso. Tostare in forno a 180°C per 10-15 minuti, o finché non diventano dorati e croccanti. Lasciar raffreddare.
- Impiattamento: Versare la pappa al pomodoro fredda sul fondo del piatto. Al centro, adagiare una cucchiaiata generosa di burrata acida. Terminare con una spolverata di croccante di pane al rosmarino. Un filo d'olio EVO a crudo e una fogliolina di basilico completano il piatto.