Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Panzerotti Pugliesi (o 'Pizza Fritta')
Quando eravate piccoli e venivate a trovarmi, i panzerotti erano sempre la vostra richiesta numero uno! Sono il cibo della festa, dell'allegria, del 'nonna, ne voglio un altro!'. Caldi, filanti, un po' pasticciati ma irresistibili. Sono i nostri 'calzoni fritti', e ogni famiglia ha la sua ricetta speciale. Questa è la mia, ed è la più buona, ve lo assicuro!
Ingredienti
- 500g di farina 00 (o un mix con semola rimacinata)
- 250ml di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra fresco
- 10g di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 300g di mozzarella o scamorza (tagliata a cubetti e fatta scolare bene)
- 200g di passata di pomodoro (o pomodori pelati schiacciati)
- Origano q.b.
- Sale e pepe q.b. per il ripieno
- Olio di semi per friggere (di girasole o arachidi)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungete la farina e iniziate a impastare.
- Unite il sale e l'olio, e continuate a lavorare l'impasto su una spianatoia infarinata per circa 10-15 minuti, finché non sarà liscio ed elastico. Deve essere morbido ma non appiccicoso.
- Formate una palla, copritela con un panno e lasciatela lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora e mezza, o finché non sarà raddoppiata di volume.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: mescolate la mozzarella ben scolata con la passata di pomodoro, l'origano, un pizzico di sale e pepe. Non mettete troppo pomodoro, sennò il panzerotto scoppia in cottura!
- Quando l'impasto è lievitato, sgonfiatelo delicatamente e formate delle palline di circa 70-80g ciascuna.
- Stendete ogni pallina in un disco sottile, come una piccola pizzetta.
- Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni disco, lasciando i bordi liberi.
- Chiudete il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Questo è fondamentale per non far uscire il ripieno durante la frittura, mi raccomando!
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando è ben caldo (potete fare la prova con un pezzettino d'impasto, deve frizzare subito), friggete i panzerotti 2-3 alla volta, girandoli spesso, finché non saranno dorati e gonfi su entrambi i lati.
- Scolateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e serviteli immediatamente. Attenzione, sono bollenti!