Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Panzerotti Fritti della Nonna
Quando dico 'panzerotto', penso subito alla festa, al profumo che invade la strada, alle mani unte e al sorriso dei miei nipoti! Queste mezzelune di pasta croccante fuori e morbida dentro, ripiene di pomodoro filante e mozzarella, sono una delizia irresistibile, un piccolo tesoro fritto che ti conquista al primo morso.
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 500g di farina 00
- 250ml di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10g di sale
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Per il ripieno:
- 250g di mozzarella fior di latte (ben scolata)
- 200g di passata di pomodoro densa
- Pecorino grattugiato (facoltativo)
- Basilico fresco
- Sale, Pepe
- Olio di semi per friggere (girasole o arachidi)
Preparazione Passo Passo
- Per l'impasto: Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. In una ciotola grande, mescolate la farina con l'olio e il sale, poi aggiungete l'acqua con il lievito. Impastate energicamente per 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Lasciate lievitare, coperto con un panno umido, per almeno 2 ore in un luogo caldo, finché non raddoppia di volume.
- Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno: tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e lasciatela scolare bene per almeno un'ora (o tutta la notte in frigo). Mescolate la passata di pomodoro con sale, pepe, basilico fresco sminuzzato e, se vi piace, un po' di pecorino. Unite la mozzarella.
- Quando l'impasto è lievitato, stendetelo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, formando una sfoglia non troppo sottile (circa 3-4 mm). Con un coppa pasta o un bicchiere (diametro 10-12 cm), ritagliate dei dischi.
- Mettete al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno. Chiudete il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita e poi pressando con i rebbi di una forchetta, così il ripieno non scappa!
- Scaldate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti. Quando l'olio è caldo al punto giusto (circa 170-175°C, potete fare la prova con un pezzetto d'impasto), friggete i panzerotti pochi alla volta, girandoli spesso, finché non saranno dorati e gonfi. Devono cuocere circa 3-4 minuti per lato.
- Scolate i panzerotti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Serviteli caldissimi, ma attenti al ripieno bollente!