Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Panzerotti Fritti della Festa
Quando si parla di panzerotti, ai miei nipoti brillano sempre gli occhi! Sono il simbolo della festa, della gioia, e di quelle serate in famiglia dove ci si sporca le mani di farina e di sugo. Non sono difficili da fare, ma ci vuole amore, tanto amore, e l'olio giusto per friggere. Sentirete che bontà, una nuvola croccante ripiena di sapore!
Ingredienti
- 500g di farina 00
- 250ml di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra fresco
- 10g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- Olio extra vergine d'oliva q.b. (per l'impasto e per spennellare)
- Per il ripieno:
- 400g di polpa di pomodoro
- 250g di mozzarella fiordilatte (ben scolata)
- 50g di Parmigiano grattugiato (o Pecorino per un sapore più deciso)
- Basilico fresco
- Sale e pepe q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione Passo Passo
- Per l'impasto: In una ciotola sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.
- Aggiungete la farina e il sale, e impastate energicamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se siete bravi, fatelo a mano, è più soddisfacente!
- Formate una palla, ungetela leggermente con olio EVO, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora e mezza, o finché non sarà raddoppiata.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: scolate bene la mozzarella e tagliatela a cubetti piccoli. In una ciotola, mescolatela con la polpa di pomodoro, il Parmigiano, sale, pepe e basilico spezzettato. Questo ripieno deve essere saporito, ma non troppo liquido, mi raccomando!
- Quando l'impasto è lievitato, rovesciatelo su un piano infarinato e ricavate delle palline da circa 80-100g l'una. Stendete ogni pallina con il mattarello, formando dei dischi di circa 15-20 cm di diametro.
- Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno su metà di ogni disco, lasciando liberi i bordi. Bagnate leggermente i bordi con acqua e chiudete il disco a mezzaluna, sigillando bene con le dita e poi con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda a circa 170-180°C. Friggete i panzerotti pochi alla volta, girandoli spesso, finché non saranno dorati e gonfi. Vedrete che spettacolo!
- Scolateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Serviteli caldissimi, appena fatti. 'Mangiateli subito, prima che si raffreddino, che è una goduria!'