Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Panzerotti Fritti con Pomodoro e Mozzarella
I panzerotti! Ah, la gioia di una sera d'estate, passeggiando per le vie del paese. Caldi, fumanti, con la mozzarella filante e il pomodoro succoso. Sono le nostre piccole mezzelune fritte, un simbolo dello street food pugliese. Li faceva mia madre per le feste, e quando li mordo, torno bambina. Croccanti fuori, un ripieno che è una sorpresa di sapore. Non si può venire in Puglia e non assaggiarli!
Ingredienti
- Farina 00
- Lievito di birra fresco
- Acqua tiepida
- Sale
- Olio extra vergine d'oliva pugliese (per l'impasto e per friggere)
- Passata di pomodoro
- Mozzarella (o fiordilatte) per pizza
- Origano
- Basilico fresco
Preparazione Passo Passo
- Sciogliete il lievito in un po' d'acqua tiepida. In una ciotola grande, mettete la farina, aggiungete il lievito sciolto, un pizzico di sale e l'acqua a poco a poco. Impastate bene, deve venire un impasto liscio ed elastico. Aggiungete un cucchiaio d'olio alla fine e lavorate ancora. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore.
- Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno: tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e fatela scolare bene, mi raccomando. In una ciotola, mescolate la passata di pomodoro con sale, origano e qualche fogliolina di basilico fresco. Aggiungete la mozzarella.
- Quando l'impasto è pronto, prendetene dei pezzetti e stendeteli con il mattarello, formando dei dischi di circa 10-12 cm di diametro. Non devono essere troppo spessi.
- Su metà di ogni disco, mettete un cucchiaio abbondante di ripieno. Attenzione a non riempirli troppo! Inumidite i bordi con un po' d'acqua e ripiegate l'altra metà del disco, formando una mezzaluna. Sigillate bene i bordi, premendo con le dita o con una forchetta.
- Scaldate abbondante olio (d'oliva o di semi) in una padella profonda. Quando l'olio è ben caldo (ma non fumante!), friggete i panzerotti, pochi alla volta, girandoli spesso, finché non sono belli dorati e gonfi.
- Scolateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite subito, caldissimi! State attenti, il ripieno scotta!