Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Panzanella (Insalata di Pane Raffermo)
La Panzanella, nipoti, è l'estate in un piatto! Quando il sole picchia e non si ha voglia di stare ai fornelli, ecco che il pane raffermo, invece di buttarlo via (che peccato!), diventa una delizia fresca e saporita. Una ricetta semplice, contadina, ma piena del profumo dei nostri orti. Mia nonna la preparava sempre per la merenda in campagna, ed era una festa!
Ingredienti
- Pane toscano raffermo (di almeno un giorno, senza sale)
- Pomodori maturi e sodi (es. Costoluto Fiorentino)
- Cetriolo
- Cipolla rossa di Certaldo (o altra cipolla dolce)
- Basilico fresco
- Olio Extra Vergine d'Oliva Toscano
- Aceto di vino rosso
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Passo
- Tagliate il pane raffermo a fette e inumiditelo leggermente con acqua. Non deve essere inzuppato, ma solo morbido. Strizzatelo bene con le mani per eliminare l'acqua in eccesso e poi sbriciolatelo in una ciotola grande.
- Lavate e tagliate a cubetti i pomodori, il cetriolo e la cipolla rossa.
- Aggiungete le verdure al pane sbriciolato.
- Spezzettate abbondante basilico fresco con le mani e aggiungetelo alla panzanella.
- Condite con un generoso giro d'Olio EVO, un po' di aceto di vino rosso (senza esagerare!), sale e pepe.
- Mescolate bene tutti gli ingredienti, amalgamandoli con le mani.
- Coprite la ciotola e lasciate riposare la panzanella in frigo per almeno 30 minuti (meglio un'ora), in modo che i sapori si amalgamino per bene.
- Servite la panzanella fresca, come antipasto o piatto unico leggero.