Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Panzanella di Mare con Cozze, Pomodoro Confit e Pane Croccante al Basilico
Una panzanella di mare che reinventa il classico piatto contadino con i sapori del Golfo. Cozze fresche, aperte delicatamente, si uniscono a cubetti di pomodoro confit, per una dolcezza concentrata. Il pane, invece di essere ammollato, è reso croccante e profumato al basilico, offrendo una base testuale per questo piatto fresco e sapido, un'esplosione di mediterraneità.
Ingredienti
- 500g cozze fresche
- 1 spicchio d'aglio
- 50ml vino bianco secco
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Per i Pomodorini Confit:
- 200g pomodorini ciliegino o datterino rosso
- 2 rametti di timo fresco
- Sale, un pizzico di zucchero
- Per il Pane Croccante al Basilico:
- 150g pane raffermo, tagliato a cubetti
- 20 foglie di basilico fresco
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero
- 1/2 cetriolo, tagliato a cubetti
- 1/4 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
Preparazione Passo Passo
- Per i Pomodorini Confit: Tagliare a metà i pomodorini. Disporli in una teglia da forno, condirli con olio EVO, timo, sale e un pizzico di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 120°C per circa 40-50 minuti, o finché non saranno morbidi e leggermente caramellati.
- Per le Cozze: Pulire accuratamente le cozze. In una casseruola capiente, far soffriggere l'aglio tritato con un filo d'olio EVO. Aggiungere le cozze e il vino bianco. Coprire e cuocere a fuoco vivo fino a quando le cozze non si aprono. Togliere dal fuoco, filtrare il liquido di cottura e tenere da parte. Togliere i molluschi dai gusci e metterli da parte.
- Per il Pane Croccante al Basilico: Frullare le foglie di basilico con l'olio EVO. Condire i cubetti di pane con l'olio al basilico, sale e pepe. Disporli su una teglia e tostarli in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Lasciare raffreddare.
- Composizione del piatto: In una ciotola, unire le cozze, i pomodorini confit, i cubetti di cetriolo e la cipolla rossa. Condire con un filo d'olio EVO e un cucchiaio del liquido di cottura delle cozze filtrato. Regolare di sale e pepe. Distribuire il composto nei piatti. Guarnire generosamente con il pane croccante al basilico e prezzemolo fresco tritato.