Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pansoti con Salsa di Noci
Ah, i pansoti! Un primo piatto della tradizione, dal cuore verde e il condimento vellutato. 'Pansoti' perché la pancia, dopo averli mangiati, è proprio bella piena e tonda, come una pancia! Sono come piccoli cuscini, ripieni di borragine e ricotta, avvolti da una salsa di noci che è una carezza. È un piatto che ti scalda il cuore e ti ricorda la casa.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 300g farina 00
- 3 uova medie
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno (il 'Preboggion' delle nonne):
- 500g borragine fresca (o un mix di erbe di campo come bietole, scarola, o spinaci)
- 250g prescinseua (o ricotta vaccina fresca)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 ciuffo di maggiorana fresca tritata
- Sale e pepe nero q.b.
- Per la salsa di noci:
- 150g gherigli di noce
- 30g pinoli
- 1 piccola mollica di pane raffermo (circa 20g)
- 50ml latte intero
- 1 piccolo spicchio d'aglio (facoltativo, e dolce!)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 ciuffo di maggiorana fresca
- 150ml olio extra vergine d'oliva Ligure
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara la pasta: sulla spianatoia, fai la fontana con la farina, rompi le uova al centro e aggiungi il sale. Impasta con le mani finché non ottieni un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Prepara il ripieno: lava bene la borragine (o le erbe scelte) e falla bollire in poca acqua salata per pochi minuti, finché non si appassisce. Scolala molto bene e strizzala con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso, poi tritala finemente con un coltello.
- In una ciotola, unisci la borragine tritata con la prescinseua (o ricotta), il Parmigiano, l'uovo, la maggiorana tritata, sale e pepe. Mescola bene finché non ottieni un composto omogeneo e saporito.
- Stendi la pasta sottilmente con il matterello o con la macchina per la pasta, formando sfoglie rettangolari. Su una metà della sfoglia, distribuisci dei mucchietti di ripieno ben distanziati. Copri con l'altra metà della sfoglia e, con le dita, premi intorno al ripieno per eliminare l'aria.
- Con una rotella dentellata, taglia i pansoti a forma di triangolo o semiluna. Lasciali asciugare leggermente su un vassoio infarinato.
- Prepara la salsa di noci: metti a bagno la mollica di pane nel latte. Nel mortaio (se ce l'hai, sennò un buon frullatore, ma attenzione a non scaldare gli ingredienti!), metti i gherigli di noce, i pinoli, l'aglio (se lo usi) e un pizzico di sale. Pesta finemente (o frulla a impulsi).
- Aggiungi la mollica di pane strizzata, la maggiorana tritata e il Parmigiano. Continua a pestare (o frullare) aggiungendo l'olio a filo, finché non ottieni una salsa vellutata e omogenea. Se è troppo densa, aggiungi un goccino d'acqua fredda o un pochino di latte.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i pansoti per pochi minuti, finché non vengono a galla e la pasta è al dente. Devono essere morbidi e delicati.
- Scolali delicatamente e condiscili subito con la salsa di noci, mescolando con amore. Se vuoi, puoi aggiungere un filo d'olio a crudo e qualche gheriglio di noce tritato per decorare.
- Servi caldi, sono una delizia che ti fa sorridere!