Ricetta Cucina & Comfort AI
Pansoti con Salsa di Noci (I Pansöti d'a Nòstra Tæra)
Nipoti, questi pansoti sono un vero tesoro della nostra Liguria! Un'altra pasta ripiena, ma con un ripieno tutto nostro, il 'preboggion', un misto di erbe selvatiche che profuma di campo. E la salsa di noci... ah, così delicata, così avvolgente, che sposa perfettamente il gusto un po' amaro delle erbe. Un piatto speciale per un giorno di festa!
Ingredienti
- Per i Pansoti (Pasta):
- 300g Farina 00
- 3 uova intere
- Un pizzico di sale
- Per il Ripieno (Preboggion):
- 500g di misto di erbe di campo (bietole, borragine, spinaci, scarola, cicoria selvatica – se non le trovate, usate spinaci e bietole fresche)
- 200g Ricotta fresca
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 ciuffo di maggiorana fresca
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
- Per la Salsa di Noci:
- 150g Noci sgusciate
- 50g Mollica di pane raffermo (senza crosta)
- 50ml Latte
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 30g Pinoli
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100ml Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure delicato
- Sale q.b.
Preparazione
- Per la pasta: Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Per il ripieno: Lessate le erbe in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolatele bene, strizzatele e tritatele finemente. In una ciotola, mescolate le erbe tritate con la ricotta, il Parmigiano, la maggiorana tritata, sale, pepe e noce moscata.
- Tirate la pasta sottile, come per le tagliatelle, e ricavate dei quadrati di circa 6x6 cm. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Ripiegate a triangolo e sigillate bene i bordi, poi unite i due angoli esterni, formando una mezzaluna o un cappello (simili ai tortelli).
- Per la salsa di noci: Mettete la mollica di pane ad ammollare nel latte. In un frullatore (questa volta sì, nipoti, è concesso!) mettete le noci, i pinoli, l'aglio, la mollica strizzata, il Parmigiano e un pizzico di sale. Frullate, aggiungendo l'olio a filo, fino a ottenere una crema liscia. Se troppo densa, allungate con un po' di latte o acqua di cottura della pasta.
- Cuocete i pansoti in abbondante acqua salata per 3-5 minuti, o finché non affiorano. Scolateli delicatamente e conditeli subito con la salsa di noci. Servite con una spolverata di Parmigiano, se vi piace.