Ricetta Cucina & Comfort AI
Pansöti co-a Sarsa de Nôxe (Pansoti con Salsa di Noci)
I pansoti, che amore! Sono come dei grossi ravioli, ripieni di erbe di campo... il ripieno lo chiamiamo 'preboggion', un tesoro delle nostre colline. E con quella salsa di noci vellutata, fatta come si faceva una volta, con pazienza e amore, sono un piatto da vero re, ma che mangiamo noi semplici liguri, con tanto gusto!
Ingredienti
- Per la pasta (sfoglia all'uovo):
- 300g farina 00
- 3 uova medie
- Per il ripieno (il 'preboggion'):
- 400g borragine (o un misto di erbe di campo: bietole, scarola, spinaci)
- 250g prescinseua (o ricotta vaccina fresca)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo piccolo
- 1 pizzico di maggiorana fresca tritata
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Per la salsa di noci:
- 150g gherigli di noce
- 50g mollica di pane raffermo
- 50ml latte intero
- 1 spicchio d'aglio piccolo (senza anima)
- 10 foglie di maggiorana fresca
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80-100ml olio extravergine d'oliva ligure
- Sale q.b.
Preparazione
- **Prepara la pasta:** Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, fai un buco al centro e rompi le uova. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- **Prepara il ripieno:** Pulisci e lava bene la borragine (o le erbe scelte). Sbollentale in acqua salata per pochi minuti, scolale e strizzale molto bene, poi tritale finemente. In una ciotola, unisci le erbe tritate con la prescinseua (o ricotta), il Parmigiano, l'uovo, la maggiorana, sale, pepe e noce moscata. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito.
- **Forma i pansoti:** Stendi la pasta sottilmente con una macchina per la pasta o con il mattarello. Dovrai ottenere delle sfoglie larghe. Disponi piccole quantità di ripieno a intervalli regolari su metà della sfoglia. Copri con l'altra metà della sfoglia, pressa bene intorno al ripieno per eliminare l'aria e taglia con una rotella dentata formando dei triangoli o mezzelune. Sigilla bene i bordi.
- **Prepara la salsa di noci:** Metti la mollica di pane a bagno nel latte per ammorbidirla. Sbollenta i gherigli di noce per 2-3 minuti, scolali, pelali (se vuoi un sapore più delicato) e poi mettili nel mortaio (o mixer) con l'aglio e le foglie di maggiorana. Inizia a pestare (o frullare) fino ad ottenere una pasta. Aggiungi la mollica strizzata, il Parmigiano e un pizzico di sale. Continua a pestare, aggiungendo l'olio extravergine a filo, fino ad ottenere una salsa cremosa e vellutata. Se troppo densa, aggiungi un po' di acqua di cottura dei pansoti.
- **Cuoci i pansoti:** Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffa i pansoti e cuocili per 4-5 minuti, o finché non affiorano e sono cotti al dente.
- Scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con la salsa di noci. Fai saltare per un minuto, mescolando con delicatezza per non romperli.
- Servi subito, con una spolverata di Parmigiano se gradito.