Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Panna Cotta al Rosmarino, Fichi Caramellati e Balsamico Invecchiato
La delicatezza vellutata della panna cotta si arricchisce di un profumo mediterraneo inaspettato, il rosmarino, creando un palcoscenico perfetto per la dolcezza terrosa dei fichi caramellati e la profondità acidula e avvolgente di un eccellente aceto balsamico invecchiato. Un assaggio di campagna, elegante e sorprendente, che bilancia dolcezza e aromaticità.
Ingredienti
- Per la panna cotta al rosmarino:
- 500ml panna fresca liquida
- 70g zucchero semolato
- 2-3 rametti di rosmarino fresco
- 6g gelatina in fogli
- Per i fichi caramellati:
- 200g fichi freschi maturi
- 30g zucchero di canna
- 1 cucchiaio di acqua
- Per finire:
- Aceto Balsamico di Modena Invecchiato IGP o DOP
Preparazione Passo Passo
- Prepara la panna cotta al rosmarino: Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino, scalda la panna con lo zucchero e i rametti di rosmarino, portando a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco, copri e lascia in infusione per almeno 15-20 minuti per permettere al rosmarino di rilasciare il suo aroma.
- Completa la panna cotta: Togli i rametti di rosmarino. Scalda nuovamente la panna (senza far bollire) e aggiungi la gelatina strizzata, mescolando bene finché non si sarà completamente sciolta. Versa la panna cotta in stampini monoporzione (o in una pirofila unica se preferisci tagliare a cubetti) e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, o finché non sarà ben rassodata.
- Prepara i fichi caramellati: Lava i fichi e tagliali a spicchi. In una padella antiaderente, metti lo zucchero di canna e l'acqua. Fai sciogliere a fuoco medio fino a ottenere un caramello chiaro. Aggiungi gli spicchi di fico e cuocili per 5-7 minuti, girandoli delicatamente, finché non saranno leggermente ammorbiditi e caramellati. Lascia raffreddare.
- Impiatta: Sforma la panna cotta su un piatto da dessert. Disponi accanto o sopra gli spicchi di fichi caramellati. Termina con un filo generoso di Aceto Balsamico di Modena Invecchiato.