Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Panna Cotta al Latte di Mandorla con Gel di Cipolla Rossa Agrodolce e Nocciole Salate
Una Panna Cotta rivisitata in chiave POP, dove la setosa cremosità del latte di mandorla si sposa con l'insolita vivacità del gel di cipolla rossa agrodolce. Le nocciole tostate e leggermente salate aggiungono una nota croccante e un tocco sapido che eleva il dessert, creando un contrasto memorabile e accessibile.
Ingredienti
- Per la Panna Cotta al Latte di Mandorla:
- 500 ml latte di mandorla (non zuccherato)
- 100 ml panna fresca al 35% m.g.
- 80 g zucchero semolato
- 6 g colla di pesce in fogli
- 1 bacca di vaniglia
- Per il Gel di Cipolla Rossa Agrodolce:
- 1 cipolla rossa di Tropea (circa 150g)
- 50 ml aceto di vino rosso
- 50 ml acqua
- 30 g zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1 g agar-agar
- Per le Nocciole Salate:
- 50 g nocciole sgusciate
- 1 pizzico di fleur de sel
- Per la finitura:
- Fiori eduli o germogli freschi (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Per la Panna Cotta al Latte di Mandorla: Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino, unire il latte di mandorla, la panna, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia (più la bacca stessa). Portare a leggero bollore, poi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti. Togliere la bacca di vaniglia. Strizzare bene la colla di pesce e scioglierla nel composto caldo, mescolando bene. Versare la panna cotta in stampini monoporzione (o in bicchieri) e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando sarà ben soda.
- Per il Gel di Cipolla Rossa Agrodolce: Affettare finemente la cipolla rossa. In un pentolino, unire l'aceto, l'acqua, lo zucchero e il sale. Portare a bollore, poi aggiungere la cipolla affettata. Far cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, o finché la cipolla sarà tenera e il liquido si sarà leggermente ridotto. Aggiungere l'agar-agar, mescolare bene e far bollire per 1 minuto. Togliere dal fuoco, frullare il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Passare al setaccio fine per eliminare eventuali filamenti. Versare in una ciotolina e far raffreddare completamente in frigorifero. Una volta rassodato, frullare nuovamente per ottenere un gel liscio e omogeneo.
- Per le Nocciole Salate: Tostare le nocciole in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché saranno leggermente dorate e profumate. Togliere dal fuoco, trasferire su un tagliere e tritarle grossolanamente. Spolverare con un pizzico di fleur de sel e mescolare.
- Assemblaggio: Sformare le panna cotte (o servirle direttamente nel bicchiere). Disporre un cucchiaino abbondante di gel di cipolla rossa agrodolce sulla superficie di ogni panna cotta. Guarnire con le nocciole salate tritate. Servire fresco, eventualmente con qualche fiore edule.