Ricetta Cucina & Comfort AI
Panino con la Milza (Pane ca' Meusa) - Palermo
Un'istituzione palermitana: pane morbido farcito con milza, polmone e trachea di vitello bolliti e soffritti nello strutto. Un sapore forte e deciso per veri intenditori.
Ingredienti
- 500g Milza di vitello
- 250g Polmone di vitello
- 150g Trachea di vitello
- Strutto
- Sale
- Pepe nero
- Limone (facoltativo)
- Caciocavallo grattugiato (facoltativo)
- Pane tipo Mafalda (o pane morbido con sesamo)
Preparazione
- Pulisci le interiora: lava accuratamente la milza, il polmone e la trachea di vitello. Taglia la milza a listarelle sottili e il polmone e la trachea a pezzetti.
- Bolli le interiora: in una pentola capiente, porta a bollore abbondante acqua salata. Immergi le interiora e falle bollire per circa 30 minuti, finché non sono tenere.
- Scola e soffriggi le interiora: scola le interiora e tagliale a pezzetti più piccoli. In una padella capiente, scalda abbondante strutto. Soffriggi le interiora nello strutto, mescolando continuamente, finché non sono dorate e croccanti.
- Prepara il pane: taglia il pane a metà e farciscilo con le interiora soffritte. Aggiungi sale, pepe nero e, se lo desideri, una spruzzata di limone e una generosa spolverata di caciocavallo grattugiato.
- Servi subito: gusta il panino con la milza ancora caldo.