Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Panettone Milanese
Nipoti miei, il Panettone non è solo un dolce, è l'anima del Natale milanese, il profumo che riempie la casa di magia e di ricordi! La sua preparazione è lunga e richiede pazienza, ma il risultato, quel dolce sofficissimo e profumato, ripaga di ogni fatica. La nonna lo fa solo per le feste grandi, perché è un vero gesto d'amore, un tesoro da condividere!
Ingredienti
- 500g Farina forte (Manitoba)
- 150g Burro di ottima qualità
- 150g Zucchero
- 4 Tuorli d'uovo
- 2 Uova intere
- 100g Uvetta sultanina
- 50g Scorza d'arancia candita a cubetti
- 50g Cedro candito a cubetti
- 70ml Acqua
- 25g Lievito di birra fresco (o 7g secco)
- 1 pizzico di sale
- Estratto di vaniglia o pasta d'arancia per aromatizzare
- Scorza di 1 limone grattugiata
- Per la glassa (facoltativa): Zucchero a velo, Albumi
Preparazione Passo Passo
- Primo impasto (Biga): sciogli 10g di lievito in 70ml di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Aggiungi 100g di farina forte e impasta fino ad ottenere una palla. Copri e lascia lievitare per 2-3 ore, o finché non raddoppia di volume. Questa è la nostra 'madre'!
- Secondo impasto: sciogli il restante lievito in poco latte tiepido. Nella ciotola della planetaria (o a mano, con tanta fatica!), metti la biga, 200g di farina, 70g di zucchero, 2 tuorli e 1 uovo intero. Impasta bene, poi aggiungi 50g di burro morbido a pezzetti e il sale. Continua a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia lievitare per 2-3 ore, o finché raddoppia.
- Terzo impasto: aggiungi all'impasto lievitato la restante farina, zucchero, tuorli e uova, l'aroma di vaniglia e la scorza di limone. Impasta a lungo. Poi aggiungi gradualmente il restante burro morbido a pezzetti, un po' alla volta, finché non sarà tutto assorbito e l'impasto sarà nuovamente liscio ed elastico. Ci vuole tempo, eh!
- Aggiungi canditi e uvetta: incorpora delicatamente l'uvetta (ammollata e strizzata) e i canditi all'impasto. Non lavorare troppo, altrimenti rovini la struttura.
- Lievitazione finale: forma una palla e mettila nello stampo da panettone. Lascia lievitare in un luogo caldo e umido per 6-8 ore, o finché l'impasto non arriva quasi al bordo dello stampo. È la fase più lunga e delicata!
- Cottura: incidi una croce sulla superficie del panettone e al centro metti una noce di burro. Inforna in forno statico già caldo a 170°C per circa 50-60 minuti. Se si scurisce troppo, copri con carta alluminio. Fai la prova stecchino, deve uscire pulito.
- Raffreddamento: appena sfornato, infilza la base del panettone con degli spiedini lunghi e appendilo a testa in giù per almeno 2 ore. Questo evita che si 'sieda' e lo mantiene soffice. Poi lascialo raffreddare completamente.