Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Panettone Milanese (il classico di Natale)
Ah, il Panettone! Questo non è solo un dolce, è la magia del Natale racchiusa in un boccone, bimbi. Il profumo che inonda la casa mentre lievita... un ricordo che porterete sempre nel cuore. Morbido, ricco di canditi e uvetta, è il re delle feste, fatto con amore dalla vostra nonna. Un lavoro lungo, ma la soddisfazione è immensa!
Ingredienti
- Per il primo impasto: 100g lievito madre rinfrescato (o 3g lievito di birra), 100g acqua, 200g farina forte (Manitoba).
- Per il secondo impasto: 200g farina forte (Manitoba), 100g zucchero, 3 tuorli d'uovo, 80g burro morbido, 1 cucchiaio di miele d'acacia, scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, pizzico di sale.
- Per l'ultimo impasto: 100g farina forte (Manitoba), 100g zucchero, 3 tuorli d'uovo, 120g burro morbido, 150g uvetta, 100g canditi di arancia e cedro, pizzico di sale.
Preparazione Passo Passo
- PRIMO IMPASTO (sera precedente): Mescola lievito, acqua e farina. Lascia lievitare coperto in un luogo tiepido per 10-12 ore, o finché non sarà triplicato.
- SECONDO IMPASTO: Al primo impasto aggiungi la farina, lo zucchero, i tuorli uno alla volta, il miele, le scorze e la vaniglia. Impasta bene, poi incorpora il burro morbido a pezzetti un po' alla volta, impastando a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia lievitare per 4-6 ore, o finché non raddoppia.
- ULTIMO IMPASTO: Al secondo impasto aggiungi la farina, lo zucchero, i tuorli uno alla volta e il sale. Impasta bene. Poi aggiungi il burro morbido a pezzetti, impastando finché non sarà completamente assorbito e l'impasto sarà ben incordato. Infine, incorpora delicatamente l'uvetta e i canditi.
- Forma una palla con l'impasto e mettila nello stampo da panettone di carta. Lascia lievitare in un luogo caldo e umido per altre 6-8 ore (o più!), finché l'impasto non arriva quasi al bordo dello stampo.
- Quando l'impasto è ben lievitato, incidi la superficie a croce con una lametta affilata e metti una piccola noce di burro al centro.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti (se si scurisce troppo, copri con carta stagnola). Fai la prova stecchino.
- Appena sfornato, infilza il panettone alla base con due spiedini lunghi e capovolgilo, appendendolo a testa in giù per diverse ore (o tutta la notte), per mantenerlo soffice e non farlo 'sgonfiare'.