Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Panelle Palermitane (lo Street Food che Scalda il Cuore)
Nipoti, a Palermo, quando si ha un po' di fame, non c'è niente di meglio di 'na bella panella calda! Sono fritte al momento, croccanti fuori e morbide dentro, semplici ma così gustose. Sono il vero street food della nostra capitale, un ricordo d'infanzia per tutti noi. Con un po' di limone e messe nel pane, sono 'na festa per il palato! Sono la dimostrazione che con pochi ingredienti si possono fare grandi cose.
Ingredienti
- 250g farina di ceci
- 750ml acqua fredda
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale fino
- Pepe nero (facoltativo)
- Olio di semi per friggere
- Limone (per servire)
Preparazione Passo Passo
- In una pentola dal fondo spesso, versate la farina di ceci. Aggiungete l'acqua fredda a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Il composto deve essere liscio e senza grumi.
- Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno. L'impasto inizierà ad addensarsi e a 'staccarsi' dai bordi della pentola. Ci vorranno circa 10-15 minuti. È importante non smettere mai di mescolare, altrimenti si attacca!
- Quando l'impasto sarà ben denso e avrà raggiunto la consistenza di una polenta molto soda, togliete dal fuoco. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e, se vi piace, un po' di pepe nero. Mescolate bene.
- Preparate delle teglie o piatti piani e ungeteli leggermente con olio. Versate l'impasto caldo sulle teglie e stendetelo velocemente con una spatola bagnata (o un coltello bagnato) in uno strato sottile di circa 2-3 millimetri. Deve essere liscio e uniforme.
- Lasciate raffreddare l'impasto completamente, finché non sarà sodo e si sarà solidificato. Di solito ci vuole almeno un'ora. Una volta freddo, potete tagliarlo a rettangoli, a rombi o nella forma che preferite (tradizionalmente sono rettangolari).
- Frittura: Scaldate abbondante olio di semi in una padella alta. Quando l'olio è ben caldo (circa 170-180°C), friggete le panelle poche per volta, finché non saranno dorate e croccanti. Ci vuole poco, quindi state attenti!
- Scolate le panelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servitele caldissime, con una spruzzata di succo di limone e, se vi va, in un panino morbido (la 'mafalda' palermitana è perfetta!).
- Uhm, che profumo!