Ricetta Cucina & Comfort AI
Panelle Croccanti, Crema di Ricotta di Pecora Affumicata e Confit di Cipolla Rossa all'Aceto di Mosto
Un'esaltazione del cibo di strada siciliano, elevato ad antipasto stellato. Le panelle di ceci, croccanti e fragranti, vengono accostate alla cremosità avvolgente della ricotta di pecora, qui affumicata per aggiungere profondità. Il confit di cipolla rossa, agrodolce e aromatico all'aceto di mosto, è il sigillo di un gusto potente e armonico, tipico della nostra tradizione.
Ingredienti
- Per le Panelle:
- 200g farina di ceci
- 600 ml acqua
- Pizzico di sale
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
- Olio di semi di arachide per friggere
- Per la Crema di Ricotta Affumicata:
- 200g ricotta di pecora fresca
- 50 ml panna fresca
- Sale e pepe bianco q.b.
- Legnetti di faggio o affumicatore a freddo
- Per il Confit di Cipolla Rossa:
- 2 cipolle rosse di Tropea, tagliate finemente
- 30 ml aceto di mosto (o aceto di vino rosso di qualità)
- 20 ml acqua
- 10g zucchero di canna
- 1 foglia di alloro
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Fior di sale e pepe nero macinato al momento per finire
Preparazione
- 1. Preparare il Confit di Cipolla: In una casseruola, scaldare un filo d'olio. Aggiungere la cipolla rossa e farla appassire a fuoco bassissimo per circa 15 minuti senza farla colorare. Aggiungere l'aceto di mosto, l'acqua, lo zucchero e la foglia di alloro. Cuocere a fuoco dolce per altri 20-25 minuti, finché le cipolle non saranno tenerissime e il liquido quasi completamente evaporato. Dovrà risultare un composto lucido e agrodolce. Far raffreddare e conservare.
- 2. Preparare la Crema di Ricotta Affumicata: Mettere la ricotta in una ciotola e amalgamarla con la panna, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia. Affumicare la ricotta con un affumicatore a freddo o con il metodo casalingo con legnetti di faggio (come per le patate nel Cappuccino di Mare) per circa 10-15 minuti, controllando l'intensità del fumo. Deve avere un sentore affumicato delicato. Conservare in frigorifero.
- 3. Preparare le Panelle: In una pentola, stemperare la farina di ceci con l'acqua fredda, mescolando bene per evitare grumi. Aggiungere il sale (e prezzemolo se usato). Portare sul fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché il composto non si addensa e si stacca dalle pareti della pentola (circa 8-10 minuti).
- 4. Versare immediatamente il composto su una superficie unta d'olio o su un tagliere bagnato, livellandolo con una spatola ad uno spessore di circa 0,5 cm. Far raffreddare completamente e rassodare. Una volta freddo, tagliare le panelle a rettangoli o forme desiderate.
- 5. Friggere le Panelle: Scaldare abbondante olio di semi in una padella. Friggere le panelle poche alla volta fino a che non saranno dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.
- 6. Impiattamento: Disporre le panelle calde su un piatto. Con un cucchiaio o una sac à poche, adagiare una quenelle di crema di ricotta affumicata su ogni panella. Completare con un piccolo cucchiaino di confit di cipolla rossa. Finire con un pizzico di fior di sale e pepe nero. Servire subito.