Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pane Cotto con Verdure Campestri e Uovo
Questo è un piatto povero ma ricco, nipoti, che sa di vera Basilicata! Il pane cotto non è altro che il nostro pane raffermo che rinasce, inzuppato in un brodo saporito e arricchito con le verdure spontanee che raccoglievamo nei campi, come cicoria, bietole selvatiche, cardoncelli... E poi, un uovo, per renderlo ancora più completo e nutriente. È un comfort food che scalda l'anima, un ricordo della semplicità e della saggezza delle nostre nonne.
Ingredienti
- 300g di pane raffermo di Matera (o altro pane casereccio)
- 500g di verdure campestri miste (cicoria selvatica, bietole, cime di rapa, cardoncelli, ecc.)
- 2 uova fresche
- 2-3 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco (o secco) a piacere
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Sale, pepe nero
- Pecorino lucano grattugiato (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Pulite e lavate accuratamente le verdure campestri. Lessatele in abbondante acqua salata finché non saranno tenere. Scolatele bene e tagliatele grossolanamente.
- In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio tritato (o intero) e il peperoncino con un generoso filo d'olio d'oliva. Aggiungete le verdure lessate e fatele saltare per qualche minuto, insaporendole bene. Regolate di sale e pepe.
- Tagliate il pane raffermo a fette o a cubetti e tostatelo leggermente in forno o in padella, se preferite una consistenza più croccante.
- Aggiungete circa 500-700ml di acqua calda (o brodo vegetale) alle verdure nella padella. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per qualche minuto per creare un brodo saporito. Potete anche aggiungere l'acqua di cottura delle verdure per più sapore.
- Aggiungete il pane tostato nel brodo con le verdure e lasciate che si inzuppi bene, mescolando di tanto in tanto. Il pane deve diventare morbido ma non sfaldarsi completamente. Assaggiate e regolate di sale.
- A questo punto, fate un paio di 'nidi' nel pane cotto e rompetevi dentro le uova. Coprite la padella e lasciate cuocere per qualche minuto, finché gli albumi non si saranno rappresi e i tuorli rimarranno morbidi (o cotti, a vostro piacimento).
- Servite il pane cotto ben caldo, con un filo d'olio a crudo e, se vi piace, una spolverata di pecorino lucano. È un pasto completo!