Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pane Cafone (Ricetta Campana)
Un pane rustico dal sapore intenso, con crosta croccante e mollica alveolata. Perfetto per accompagnare salumi e formaggi.
Ingredienti
- 500g Farina tipo 0
- 350ml Acqua tiepida
- 10g Sale
- 3g Lievito di birra fresco (o 150g Lievito Madre)
- 1 cucchiaino Malto d'orzo (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Sciogli il lievito nell'acqua tiepida (e il malto, se lo usi). In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi gradualmente l'acqua con il lievito, mescolando con una forchetta. Aggiungi il sale e impasta energicamente per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. L'impasto risulterà piuttosto idratato.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume. Fai un giro di pieghe ogni ora per dare forza all'impasto (3 pieghe totali).
- Trascorso il tempo di lievitazione, forma il pane su una spianatoia infarinata. Dai una forma rotonda o ovale. Adagia il pane su una teglia rivestita di carta forno. Spolvera la superficie con farina.
- Incidi la superficie del pane con un coltello affilato o una lametta. Lascia lievitare per un'altra ora.
- Preriscalda il forno a 250°C con una teglia piena d'acqua sul fondo (per creare vapore). Inforna il pane e abbassa subito la temperatura a 200°C. Cuoci per circa 45-50 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e croccante e l'interno ben cotto.