Ricetta Cucina & Comfort AI
Pane all'Uva (Schiacciata con l'Uva), il Gusto della Vendemmia
Questa, nipoti, è la Schiacciata con l'Uva, o 'Pane all'Uva' come la chiamavamo noi. È un dolce contadino, semplice, che sa di vendemmia e di settembre. Quando l'uva è matura e succosa, non c'è niente di meglio che farci una bella schiacciata. È morbida, dolce, con quell'esplosione di succo d'uva ad ogni morso. È la Toscana che profuma di mosto e di festa!
Ingredienti
- 500g farina di grano tenero tipo '00'
- 250g uva nera (tipo uva fragola o Sangiovese, senza semi)
- 100g zucchero semolato (+ q.b. per spolverare)
- 50ml olio extra vergine d'oliva toscano (+ q.b. per ungere)
- 1 bustina di lievito di birra secco (o 12g fresco)
- 200ml acqua tiepida
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Per prima cosa, sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lasciate riposare per 10 minuti, finché non si forma una schiumetta in superficie.
- In una ciotola grande, versate la farina, il restante zucchero e il sale. Aggiungete l'acqua con il lievito e 50ml di olio d'oliva. Iniziate a impastare, prima con un cucchiaio e poi con le mani, finché non ottenete un impasto morbido ed elastico. Se avete l'impastatrice, usatela pure.
- Formate una palla, ungete leggermente la ciotola e l'impasto con un filo d'olio, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché l'impasto non avrà raddoppiato di volume.
- Nel frattempo, lavate bene l'uva e staccate gli acini dai raspi. Se l'uva ha i semi, toglieteli pazientemente uno ad uno, non vogliamo sorprese amare!
- Una volta lievitato, ungete una teglia rettangolare (tipo da forno, 30x40 cm) con abbondante olio d'oliva. Dividete l'impasto a metà.
- Stendete una metà dell'impasto nella teglia, formando uno strato sottile. Distribuiteci sopra metà dell'uva, spolverate con 2-3 cucchiai di zucchero e irrorate con un filo d'olio.
- Ora stendete l'altra metà dell'impasto e coprite l'uva. Distribuite il resto dell'uva sulla superficie, affondandola leggermente nell'impasto. Spolverate con altro zucchero e un altro bel giro d'olio.
- Lasciate lievitare la schiacciata nella teglia per un'altra mezz'oretta, coperta.
- Infornate in forno preriscaldato a 190°C (statico) per circa 30-35 minuti, o finché non sarà dorata e cotta. Quando esce dal forno, se volete, potete darle un altro tocco di olio a crudo, e un po' di zucchero se vi piace più dolce.
- Servite tiepida o fredda. È una delizia per la merenda o la colazione. La tradizione vuole che si mangi in strada, appena sfornata, col sapore dell'uva che scoppia in bocca!