Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pandolce Genovese
Il Pandolce, nipotini, è il nostro pane dolce, il simbolo del Natale a Genova, ma si può fare tutto l'anno per festeggiare! Un tempo si portava in tavola con un rametto d'alloro, un augurio di buona fortuna. Ci sono due versioni, quella alta e quella bassa, ma a me piace quella alta, più morbida e ricca di canditi e uvetta. È un dolce che racconta storie di naviganti e di feste in famiglia.
Ingredienti
- 500g Farina 00
- 150g Zucchero
- 150g Burro morbido
- 2 uova intere
- 15g Lievito di birra fresco (o 5g secco)
- 100ml Latte tiepido
- 100g Uvetta sultanina
- 100g Canditi misti (cedro e arancia)
- 50g Pinoli
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
- Semi di finocchio (facoltativo, un cucchiaino)
Preparazione Passo Passo
- Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela bene.
- In una ciotola, sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina. Lasciate riposare per 10-15 minuti, finché non si forma una schiumetta.
- In una ciotola capiente, mettete la farina restante, lo zucchero, le uova, il burro morbido a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone. Aggiungete il lievitino e iniziate ad impastare (a mano o con la planetaria) finché non ottenete un impasto omogeneo.
- Aggiungete l'uvetta, i canditi, i pinoli e i semi di finocchio (se li usate) e impastate ancora per incorporarli bene al composto.
- Formate un panetto rotondo, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con pellicola e fate lievitare in un luogo tiepido per almeno 3-4 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, impastate di nuovo delicatamente per sgonfiare l'impasto. Date al pandolce una forma rotonda, un po' schiacciata, e mettetelo su una teglia rivestita di carta forno.
- Incidete la superficie con una croce (è un antico simbolo di buon augurio!) e fate lievitare ancora per circa 1 ora.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40-50 minuti, o finché non sarà dorato. Se dovesse scurirsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio.
- Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare e servire.