Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pandolce Genovese (Basso)
Il Pandolce, amore mio, è il dolce del Natale, quello che non può mancare sulla tavola genovese! Il suo profumo di canditi, uvetta, pinoli e anice ti avvolge e ti porta subito nel cuore dell'inverno, davanti al camino. È un dolce che racconta storie di naviganti e di spezie lontane, ma anche di casa e di tradizione. Ne esistono due versioni, l'alto e il basso; la nonna fa sempre quello basso, più facile e altrettanto delizioso! Un simbolo di festa e abbondanza.
Ingredienti
- 500g farina 00
- 10g lievito di birra fresco (o 3g secco)
- 150g burro a temperatura ambiente
- 150g zucchero semolato
- 2 uova medie
- 100g uvetta sultanina
- 50g pinoli nazionali
- 80g canditi misti (arancia, cedro), a cubetti
- 1 cucchiaino di semi di finocchio (o di anice, se preferisci)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Un pizzico di sale
- 50ml latte tiepido (o acqua)
Preparazione Passo Passo
- Ammolla l'uvetta in acqua tiepida per almeno 15 minuti, poi scolala e strizzala bene.
- In una ciotola piccola, sciogli il lievito di birra in 50ml di latte tiepido (o acqua) con un cucchiaino di zucchero (preso dal totale).
- In una ciotola grande o nell'impastatrice, unisci la farina, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero rimanente, le uova, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e i semi di finocchio. Aggiungi il lievito sciolto e inizia a impastare.
- Lavora l'impasto per almeno 10-15 minuti, finché non sarà liscio, elastico e ben incordato. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di farina o latte per raggiungere la giusta consistenza.
- Aggiungi l'uvetta strizzata, i pinoli e i canditi all'impasto. Lavora ancora per qualche minuto, solo il tempo necessario a distribuire uniformemente la frutta secca e candita.
- Forma una pagnotta bassa e rotonda con l'impasto. Adagiala su una teglia rivestita di carta forno. Con un coltello affilato, incidi una croce sulla superficie del pandolce (è tradizione!).
- Copri la teglia con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o finché il pandolce non sarà raddoppiato di volume.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Inforna il pandolce e cuocilo per circa 40-50 minuti. Se vedi che si scurisce troppo in superficie, coprilo con un foglio di alluminio. Fai la prova stecchino per verificare la cottura.
- Sforna il pandolce e lascialo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo e servirlo. È ancora più buono il giorno dopo.