Ricetta Cucina & Comfort AI
Pandöçe Zeneize (Pandolce Genovese)
Il Pandolce, ah, questo è il sapore del Natale, ma a me piace prepararlo anche durante l'anno, per ricordarci la dolcezza delle feste e dei momenti in famiglia. È un dolce antico, profumato, ricco di frutta candita e pinoli, un po' rustico, ma ogni morso ti racconta una storia di tradizione e calore. Qui lo chiamiamo 'pan doçe', pane dolce, proprio perché semplice, ma prezioso.
Ingredienti
- 500g farina 00
- 120g burro morbido
- 120g zucchero
- 2 uova medie
- 100g uvetta (ammollata in acqua o rum)
- 100g canditi misti (cedro, arancia), a cubetti
- 50g pinoli
- 10g lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito secco)
- 80ml latte tiepido
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)
- Un pizzico di sale
- Semi di finocchio (facoltativo, 1 cucchiaino)
Preparazione
- **Prepara l'uvetta:** Metti l'uvetta a bagno in acqua tiepida (o rum) per circa 15-20 minuti. Poi scolala bene e strizzala.
- **Prepara l'impasto:** In una ciotola grande, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero (preso dal totale). Lascia riposare per 5 minuti, finché non si forma una schiumetta.
- Aggiungi la farina, lo zucchero rimanente, il burro morbido a pezzi, le uova, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Se usi i semi di finocchio, aggiungili ora.
- Impasta energicamente per almeno 10-15 minuti, a mano o con l'impastatrice, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e non si attaccherà alle mani. Deve essere ben lavorato!
- Aggiungi l'uvetta strizzata, i canditi a cubetti e i pinoli. Incorporali bene all'impasto, continuando a lavorare per un altro paio di minuti.
- **Prima lievitazione:** Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente imburrata, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- **Forma il pandolce:** Riprendi l'impasto e sgonfialo delicatamente. Forma una palla compatta e leggermente appiattita. Con un coltello affilato, incidi la superficie a forma di triangolo o di rombo (tradizionalmente si faceva con tre tagli, come la croce, per buon augurio).
- **Seconda lievitazione:** Disponi il pandolce su una teglia rivestita di carta forno. Copri con un canovaccio e lascia lievitare nuovamente per altri 30-45 minuti, finché non sarà leggermente gonfio.
- **Cottura:** Preriscalda il forno a 180°C (statico). Inforna il pandolce e cuocilo per circa 45-60 minuti. Se vedi che si scurisce troppo in superficie, coprilo con un foglio di alluminio. Fai la prova stecchino per verificare la cottura.
- Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia. Il pandolce è ancora più buono il giorno dopo!