Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Panadas de Arrosto (Panadas di Agnello)
Ah, le Panadas! Questo è un piatto da festa, nipotina mia, una sorta di torta salata ripiena che racchiude tutti i sapori della nostra terra. Ricordo mia madre che le preparava per le grandi occasioni, con la carne del nostro agnello, tenera e profumata di erbe. È un po' laboriosa, ma ogni morso ti ripaga di tutta la fatica, te lo garantisco, è una meraviglia!
Ingredienti
- **Per l'impasto:** 500g semola rimacinata di grano duro, 100ml olio extra vergine d'oliva sardo, 200ml acqua tiepida, 1 pizzico di sale.
- **Per il ripieno:** 500g agnello disossato a cubetti, 1 cipolla media, 2-3 pomodori secchi sott'olio, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo fresco, 1 patata piccola a cubetti, 50g piselli (freschi o surgelati), peperoncino (facoltativo), sale, pepe nero, olio EVO.
Preparazione Passo Passo
- 1. Inizia dall'impasto: unisci la semola, il sale, l'olio e l'acqua tiepida. Lavora bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare coperto per almeno 30 minuti, così si rilassa e lavora meglio.
- 2. Intanto prepara il ripieno: in una ciotola, condisci i cubetti d'agnello con la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato (che poi toglierai), il prezzemolo tritato, i pomodori secchi a pezzetti, sale, pepe e un filo d'olio. Aggiungi i cubetti di patata e i piselli. Lascia marinare per un'oretta, se hai tempo, che i sapori si amalgamino.
- 3. Dividi l'impasto in due parti, una più grande per la base e una più piccola per il coperchio. Stendi la parte più grande con il mattarello, formando un disco abbastanza spesso e adagialo in una teglia rotonda oliata, facendolo fuoriuscire dai bordi.
- 4. Riempi con il ripieno di agnello, pressando bene. Copri con l'altro disco di impasto, sigillando i bordi della panada con un bel cordoncino, pizzicando la pasta. Fai un piccolo buco al centro, 'su respiru', per far uscire il vapore durante la cottura e non farla scoppiare.
- 5. Inforna a 180°C per circa 1 ora e mezza/2 ore, o finché la panada non è bella dorata e la carne è tenera. Il tempo dipende dal tuo forno, nipotino, controlla sempre con l'amore che ci metti!
- 6. Togli dal forno, lascia intiepidire un po' prima di tagliare e servire. È buona anche fredda, per le gite fuori porta!