Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pan Brioche Salmastro alle Alghe, Burro Montato alla Salicornia e Germogli Spontanei
Una reinterpretazione del classico cestino del pane, elevato a vero antipasto. Un morbido pan brioche arricchito da polvere di alghe, che gli conferisce un sapore umami e un colore profondo. È accompagnato da un burro montato e sapido alla salicornia, e da un bouquet di germogli spontanei, per un'esperienza sensoriale che celebra la ricchezza del sottobosco marino e terrestre.
Ingredienti
- Per il Pan Brioche alle Alghe:
- 250g farina Manitoba
- 50g farina 00
- 70ml latte intero
- 60g burro morbido
- 2 uova medie
- 30g zucchero semolato
- 5g lievito di birra fresco
- 5g sale marino fino
- 5g alga nori in polvere
- Per il Burro Montato alla Salicornia:
- 100g burro di alta qualità a temperatura ambiente
- 30g salicornia fresca
- Pizzico di sale marino integrale
- Germogli Spontanei: una selezione di germogli ed erbe spontanee (es. crescione, acetosella, margheritine)
Preparazione Passo Passo
- Preparare il pan brioche alle alghe: Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Nella planetaria (o a mano), unire le farine, il sale, lo zucchero restante e la polvere di alga nori. Aggiungere il composto di lievito e latte, e le uova una alla volta, impastando fino a che non siano ben incorporate. Aggiungere il burro morbido a pezzetti, un po' alla volta, impastando per circa 15-20 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore o fino al raddoppio. Sgonfiare l'impasto, formare delle piccole palline o una treccia e disporle in uno stampo. Far lievitare nuovamente per 1 ora. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché dorato. Lasciar raffreddare.
- Preparare il burro montato alla salicornia: Sbollentare la salicornia fresca per 30 secondi, raffreddare in acqua e ghiaccio e frullarla finemente fino a ottenere una pasta. In una ciotola, montare il burro a temperatura ambiente con le fruste elettriche fino a renderlo spumoso. Incorporare delicatamente la pasta di salicornia e un pizzico di sale. Il burro deve risultare omogeneo e leggermente verde.
- Preparare i germogli spontanei: Lavare delicatamente i germogli e le erbe spontanee. Asciugarli con cura.
- Impiattamento: Servire le fette di pan brioche alle alghe leggermente tiepide. Accompagnarle con una quenelle di burro montato alla salicornia e un piccolo bouquet di germogli spontanei a lato. Un filo d'olio EVO può completare il piatto.