Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pan Brioche Giapponese Hokkaido al Vapore
Un pan brioche soffice e nuvoloso, cotto al vapore per una consistenza incredibile! La tecnica dello Tangzhong (water roux) rende questo pane particolarmente morbido e umido. Perfetto per la colazione o la merenda.
Ingredienti
- Per il Tangzhong: 50g Farina 00, 250g Acqua
- Per l'impasto: 450g Farina 00, 100g Zucchero, 8g Lievito di birra secco, 10g Sale, 150ml Latte tiepido, 1 Uovo grande, 50g Burro fuso
- Olio di semi per ungere q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il Tangzhong: in un pentolino, mescola la farina e l'acqua. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema densa. Lascia raffreddare completamente.
- In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungi il latte tiepido, l'uovo e il Tangzhong raffreddato. Impasta per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Aggiungi il burro fuso poco alla volta, continuando ad impastare fino a quando sarà completamente assorbito. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
- Trasferisci l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in porzioni uguali. Forma delle palline e disponile in uno stampo da plumcake unto con olio di semi.
- Copri lo stampo e lascia lievitare l'impasto per circa 30 minuti. Riempi una pentola capiente con acqua e porta ad ebollizione. Disponi lo stampo da plumcake all'interno di un cestello per la cottura a vapore. Cuoci il pan brioche al vapore per circa 30-40 minuti, o fino a quando sarà cotto e dorato.
- Togli il pan brioche dal cestello e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.