Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pallotte Cacio e Uova (Le Polpette della Nonna)
Ah, nipoti miei! Questa ricetta è una vera coccola, un abbraccio di sapori che sa di casa e di tempi in cui niente si buttava via. Le pallotte, per noi, sono la dimostrazione che con pochi, semplici ingredienti si può fare un piatto che scalda il cuore e riempie la pancia. Erano il salvacena quando la carne era poca, ma ora sono un antipasto prelibato o un secondo goloso. 'U Molis' è terra di contadini, e la fantasia in cucina non mancava mai!
Ingredienti
- 250g pane raffermo (del giorno prima)
- 200g formaggio pecorino molisano grattugiato (o un misto pecorino/caciocavallo)
- 3 uova grandi
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extra vergine d'oliva molisano per friggere
- 500ml passata di pomodoro di qualità
- 1/2 cipolla tritata (per il sugo)
- Basilico fresco (per il sugo)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, il pane raffermo: mettetelo in una ciotola con un po' d'acqua tiepida e lasciatelo ammorbidire bene. Non deve navigare, solo inumidirsi.
- Quando il pane è morbido, strizzatelo bene, ma non troppo forte, deve restare un po' umido. Mettetelo in una ciotola capiente.
- Aggiungete al pane il formaggio grattugiato, le uova, l'aglio tritato finissimo e il prezzemolo. Salate e pepate.
- Impastate con le mani, con amore, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se è troppo molle, aggiungete un cucchiaio di pangrattato, ma di solito non serve.
- Formate delle piccole palline, grandi più o meno come una noce, e schiacciatele leggermente per farle cuocere meglio.
- In una padella dai bordi alti, scaldate abbondante olio d'oliva. Quando è bello caldo, friggete le pallotte poche alla volta, fino a che non sono dorate e croccanti. Mettetele da parte su carta assorbente.
- Ora il sugo: in una pentola, fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio. Appena appassita, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Lasciate 'pippiare' (sobbollire) per una ventina di minuti.
- Quando il sugo è pronto, tuffateci le pallotte fritte e fatele insaporire per altri 10-15 minuti a fuoco basso. Devono assorbire tutto il profumo del pomodoro!
- Servite calde, con un'altra spolverata di pecorino se vi va. Sentirete che bontà!