Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pallotte Cacio e Ova (Le Polpette Povere ma Saporite)
Queste, tesoro mio, sono la dimostrazione che con pochi ingredienti ma tanto ingegno si può fare un piatto squisito! Le pallotte cacio e ova sono nate dalla necessità, dalla 'cucina povera' delle nostre campagne. Pane raffermo, formaggio e uova, ingredienti semplici che, messi insieme con amore, diventano delle polpette irresistibili, prima fritte e poi tuffate in un sugo di pomodoro profumatissimo. Un vero comfort food abruzzese!
Ingredienti
- 200g di pane raffermo (anche di qualche giorno)
- 150g di Pecorino abruzzese grattugiato
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 uova grandi
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato finemente
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Olio di semi per friggere
- Per il sugo:
- 700ml di passata di pomodoro di qualità
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva abruzzese
- Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Prepara il pane: metti il pane raffermo a bagno in acqua fredda per circa 10-15 minuti, finché non si sarà ammorbidito bene. Strizzalo con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso e sbriciolalo in una ciotola capiente.
- Prepara l'impasto delle pallotte: al pane strizzato aggiungi il Pecorino e il Parmigiano grattugiati, le uova, il prezzemolo tritato, l'aglio (se lo usi), sale e pepe. Impasta bene con le mani, finché non ottieni un composto omogeneo e compatto. Se dovesse essere troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
- Forma le pallotte: con le mani leggermente inumidite, forma delle palline grandi come una noce, o poco più. Non farle troppo grandi, che poi non si cuociono bene all'interno.
- Friggi le pallotte: in una padella profonda, scalda abbondante olio di semi. Quando è ben caldo, friggi le pallotte poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Prepara il sugo: in una pentola, fai soffriggere lo spicchio d'aglio intero (che poi toglierai) con un filo d'olio EVO e un pizzico di peperoncino (se ti piace). Aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Lascia cuocere il sugo a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché non si sarà un po' addensato.
- Completa il piatto: aggiungi le pallotte fritte nel sugo di pomodoro e lasciale sobbollire per altri 10-15 minuti, in modo che si insaporiscano bene e assorbano tutto il gusto del sugo. Servi caldo, magari con un'altra spolverata di pecorino fresco.